Los hongos en la cocina mexicana.

Colaborador(es): Sociedad Mexicana de MicologíaTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Sociedad Mexicana de Micología, 1995Descripción: 80 p. ; 21 cmTema(s): Hongos -- México | Cocina (Hongos) -- MéxicoClasificación LoC:TX804 | H664
Contenidos:
Los hongos en la antigüedad mexicana – Datos generales de los hongos comestibles – Valor alimenticio de los hongos -- como colectar y conservar los hongos – Recetas -- Entradas y Cocteles -- Aguacates Rellenos con Hongos -- Canapés de Hongos -- Coctel de Champiñones -- Crema de Champiñones -- Crema de Hongos -- "Duraznillo" al Mojo de Ajo -- Fungi Rellenos -- Soufflé de Hongos y Pollo -- Soufflé de Hongos y Alcachofas -- Champiñones Rellenos -- Champiñones al Perejil -- Champiñones en Adobo -- Champiñones a la Mexicana – Salsas – nanacamolli – salsa de hongos con camarón – salsa de champiñones con vino -- Ensaladas -- Ensalada de Champiñones -- Ensalada de Verduras Crudas con Champiñones -- Tepanyaqui Vegetariano -- Hongos "Pie de Pajarito" o "Escobetas" en Escabeche – Sopas -- Caldo de Clavitos -- Sopa de "Cazahuate"-- Sopa de Cuitlacoche (huitlacoche) -- Sopa de Champiñones -- Sopa de Hongos -- Sopa de "Hongos de San Juan" -- Sopa de "Yemitas" -- Sopa de Champiñones a la Tlaxcalteca -- Arroz y Pastas -- Arroz con Hogos al Vino Blanco -- Lasagna de Ciutlacoche y Chile Poblano -- Lasagna con Setas al Jitomate – Carnes -- Carne con Cuitlacoche -- Champiñones Rellenos con Picadillo -- Lomo de Puerco con Champiñones -- Hongos "Enchilados" con Carne de Puerco y Chile Pasilla -- Suadero Relleno de Hongos y Verduras -- Cazuela de Cordero con Champiñones -- Pescados -- Atún o Trucha con Champiñones -- Bacalao en Salsa de Hongos -- Filete de Lenguado con Champiñones – Aves -- Pechugas Cubiertas con Crema de Champiñones -- Pollo con Hongos "Cornetas o Trompetas" -- Relleno Sencillo de Champiñones para Aves -- Tartas y Pasteles -- Pizza de Champiñones al Mojo de Ajo -- Quiche de Champiñones y Cebolla – Huevos -- Hongos con Huevo y Sémola -- Huevos Rellenos de Cuitlacoche -- Hongos con Vino -- Champiñones al Jerez -- Alcachofas Rellenas del Hongo "Trompa de Puerco" -- Asado de Hongos -- Caracoles con Champiñones -- Crepas de" Cuitlacoche” -- Champiñones a la Europea – Champiñones Entomatados -- Chiles Poblanos con Champiñones -- Fricasé de Hongos -- Hongos al Ajillo -- Hongos a la Plancha -- Hongos al Vapor -- Hongos Silvestres Asados en Comal "Mazorcas" Rellenas de Queso en Salsa -- Nanacates con Chilacayotes -- Quesadillas de Hongos "Clavitos" -- Pleurotus a la Cazuela – Conservas -- Conserva de Hongos en Escabeche -- Conserva de Hongos en Salmuera -- Conserva de Hongos Silvestres "Duraznillo" "Trompetas"y "Tazas Blancas"en Vinagre
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Evangelina Pérez Silva

Los hongos en la antigüedad mexicana – Datos generales de los hongos comestibles – Valor alimenticio de los hongos -- como colectar y conservar los hongos – Recetas -- Entradas y Cocteles -- Aguacates Rellenos con Hongos -- Canapés de Hongos -- Coctel de Champiñones -- Crema de Champiñones -- Crema de Hongos -- "Duraznillo" al Mojo de Ajo -- Fungi Rellenos -- Soufflé de Hongos y Pollo -- Soufflé de Hongos y Alcachofas -- Champiñones Rellenos -- Champiñones al Perejil -- Champiñones en Adobo -- Champiñones a la Mexicana – Salsas – nanacamolli – salsa de hongos con camarón – salsa de champiñones con vino -- Ensaladas -- Ensalada de Champiñones -- Ensalada de Verduras Crudas con Champiñones -- Tepanyaqui Vegetariano -- Hongos "Pie de Pajarito" o "Escobetas" en Escabeche – Sopas -- Caldo de Clavitos -- Sopa de "Cazahuate"-- Sopa de Cuitlacoche (huitlacoche) -- Sopa de Champiñones -- Sopa de Hongos -- Sopa de "Hongos de San Juan" -- Sopa de "Yemitas" -- Sopa de Champiñones a la Tlaxcalteca -- Arroz y Pastas -- Arroz con Hogos al Vino Blanco -- Lasagna de Ciutlacoche y Chile Poblano -- Lasagna con Setas al Jitomate – Carnes -- Carne con Cuitlacoche -- Champiñones Rellenos con Picadillo -- Lomo de Puerco con Champiñones -- Hongos "Enchilados" con Carne de Puerco y Chile Pasilla -- Suadero Relleno de Hongos y Verduras -- Cazuela de Cordero con Champiñones -- Pescados -- Atún o Trucha con Champiñones -- Bacalao en Salsa de Hongos -- Filete de Lenguado con Champiñones – Aves -- Pechugas Cubiertas con Crema de Champiñones -- Pollo con Hongos "Cornetas o Trompetas" -- Relleno Sencillo de Champiñones para Aves -- Tartas y Pasteles -- Pizza de Champiñones al Mojo de Ajo -- Quiche de Champiñones y Cebolla – Huevos -- Hongos con Huevo y Sémola -- Huevos Rellenos de Cuitlacoche -- Hongos con Vino -- Champiñones al Jerez -- Alcachofas Rellenas del Hongo "Trompa de Puerco" -- Asado de Hongos -- Caracoles con Champiñones -- Crepas de" Cuitlacoche” -- Champiñones a la Europea – Champiñones Entomatados -- Chiles Poblanos con Champiñones -- Fricasé de Hongos -- Hongos al Ajillo -- Hongos a la Plancha -- Hongos al Vapor -- Hongos Silvestres Asados en Comal "Mazorcas" Rellenas de Queso en Salsa -- Nanacates con Chilacayotes -- Quesadillas de Hongos "Clavitos" -- Pleurotus a la Cazuela – Conservas -- Conserva de Hongos en Escabeche -- Conserva de Hongos en Salmuera -- Conserva de Hongos Silvestres "Duraznillo" "Trompetas"y "Tazas Blancas"en Vinagre

Donación Evangelina Perez

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