El saber de la sazón. Ingenio de la gastronomía iberoamericana.

Prologo. Jorge Alberto Lozoya. Patrimonio gastronomico y cultural. Gloria Lopez Morales. Saber para saber vivir. Rafael Argullol. Los espacios de la sazon. Alfonso Alfaro. Gastronomia, Cultura y turismo. Rafael Anson Oliart. El tonacoyotl, nuestra carne, nuestro tiempo. Miguel LeonPortilla. San Pascual Bailon. abogado de las cocineras. Yolanda Ramos Galicia. Esbozo de la cocina mexicana. Patricia Quintana. Cocina Caribeña y Campechana, cosa de Piratas y contrabandistas. Jose Ortiz Lanz. Estirpe de una olla. Lacydes Moreno Blanco. Frutas de Iberoamerica. Clara Ines Olaya. Colombia: esfuerzo creativo en una sociedad semicerrada. Guillermo Alberto Gonzalez Mosquera. Uso y valor cultural de la papa en los pueblos andinos. Eduardo Dargent. Cinco siglos de cocina peruana. Rodolfo Hinostroza. Chile en busca de la cocina perdida. Augusto Merino. La gastronomia de la region pampeana. Regina G. Schluter La presencia Africana en la gastronomia de Bahia. Raul Lody. Un paseo por la Bahia de todos los santos. Dimitri Ganzelevitch. La cocina Tex Mex, expresion de una cultura hibrida. Sergio alarcon.

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