Cocina, nutrición y salud / Martha Chapa y Martha Ortiz ; introducción Héctor Bourges ; fotografía Guillermo Kahlo.

ACHIOTE – Arroz con achiote y jengibre – Asado de pollo con achiote – AGUACATE – Sopa fría de aguacate con coco – Helado de aguacate con frutas – AMARANTO – Alegrías con cocoa – Batido de amaranto con papaya – CACAO – Guajolote con mole ligero de cacao – Manzanas en mixiote con arroz dulce al cacao – CHILE – Tlayudas con queso y aceite de chiles ahumados – Chileatole ligero con escamoles – FRIJOL – Tamal ligero de frijol con hoja santa – Cajeta ligera de frijol – GUANÁBANA – Postre de guanábana con granada – Bebida fresca de guanábana – JAMAICA – Pollo con jamaica y tandóri – Agua de flor de jamaica –JÍCAMA – Jícama a la crema con limón – Pescado con jícama y verduras en escabeche – JITOMATE – Jitomate con gelatina y verduras – Sopa fría de jitomate – MAÍZ – Sopa de maíz fresco en verde – Pozole de langosta – NOPAL – Crema de nopal con romeritos – Jugo de nopal. naranja y perejil – QUELITES – Tarta con quelites, queso y jitomate – Sopa de pescado con quintoniles –TUNA – Yogurt con tuna – Espuma de queso con miel y tunas – VAINILLA – Crema de ejotes a la vainilla – Batido de plátano con vainilla – ZAPOTE – Espuma de cacao con chicozapote – Crujiente de mamey almendrado – RECETAS BÁSICAS – Aceite de chiles ahumados – Almíbar natural – Consomé de pollo – Fondo de pescado – Relleno de huitlacoche – Salsa de chile pasilla – Salsa de chile poblano – Salsa de jitomate fresco -- Glosario -- Terminología culinaria

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