Verde, blanco, rojo en la cocina mexicana / Ricardo Muñoz Zurita.

VERDE. Arroz verde -- Ensalada de berros -- Ensalada de habas descalzas -- Quintoniles al vapor -- Chileatole -- Huatape de camarón -- Sopa fría de aguacate -- Salsa verde cruda -- Salsa verde asada -- Chilaquiles -- Entomatado poblano -- Mole verde de Tláhuac -- Pollo al acuyo -- Pozole verde vegetariano -- Tamales de chaya -- Tortitas de huauzontle -- Gelatina de limón -- Pulque curado de apio -- Higos en almíbar -- BLANCO. Aguachile -- Arroz blanco -- Escamoles -- Espagueti a la mantequilla -- Manitas de puerco en escabeche -- Tiritas de pescado -- Crema de elote -- Rajas con crema -- Camarones al mojo de ajo -- Chayotes rellenos -- Enjococadas -- Panza untada -- Pavo en escabeche oriental -- Pescado poc chuc -- Pipián blanco -- Pozole blanco -- Tamales de nata con pollo -- Arroz con leche -- Copa nevada -- Isla flotante -- Nicuatole -- Uchepos -- Agua de horchata de arroz -- ROJO. Arroz rojo -- Chiles botaneros -- Chilpachole de jaiba -- Ensalada de betabel -- Sopa de hongos -- Salsa de chile de árbol -- Salsa borracha clásica -- Pambazos -- Panuchos -- Adobo de cerdo huasteco -- Ajiaco de camarón -- Albóndigas de puerco -- Asado de res -- Bacalao a la vizcaína -- Birria -- Caldo michi -- Cerdo encacahuatado -- Chichilo rojo -- Chiles xcatic rellenos de cazón -- Chilmole colorado de frijol -- Cochinita pibil -- Enmoladas de coloradito -- Huevos a la albañil -- Lomitos de Valladolid -- Lomo claveteado -- Mixiote tlaxcalteca -- Mole de olla -- Pancita -- Pescado en pipián -- Pescado tikin xic -- Pozole rojo -- Tamal de cazuela -- Tamales de masa colada -- Fresas con crema al tequila -- Nieve de pitaya al mezcal -- Tamales de capulín -- Tamales de dulce -- Agua de jamaica -- Atole de fresa -- Recetas complementarias -- Aguacates rellenos de jaiba -- Ceviche tricolor -- Queso en hierbas mexicanas -- Guacamole tropical -- Salsa mexicana o pico de gallo clásico -- Queso fundido -- Calabacitas rellenas de elote -- Chiles en nogada contemporáneos -- Moné de robalo -- Tamales de rajas poblanas -- Ate con queso -- Jitomate (imagen).

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