Professional cooking Wayne Gisslen
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México Limusa 2003Edición: 5ta. edDescripción: 960 p.; 30 cmISBN: 0 471 43625 9Clasificación CDD: TX820/G54
Contenidos:
The food service industry Sanitation and safety Toots and equipment Basic cooking principles The recipe: its structure and its use The menu Mise en place stocks and sauces soups understanding meats and game cooking meats and game understanding poultry an game birds cooking poultry and game birds understanding fish and shell fish coooking fish and shellfish Understanding vegetables cooking vegetables potatoes and other starches salads and salad dressings Breakfast preparation dairy products, and coffe and tea
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX820/G54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 001956 |
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| TX820 B36 2011 Un acercamiento a la comida novohispana : segundo miércoles de Cuaresma en el Convento Jerónimo de San Lorenzo, México, 1628 : viandas y fatigas para el recibimiento del arzobispo Alonso Núñez de Haro y Peralta, Puebla, 1772 | TX820.P4/D37 2009 La cocina virreinal | TX820/E61 Las recetas de la abadesa | TX820/G54 Professional cooking | TX820/H426 Cocina Monacal | TX820/M581 La cocina del cielo | TX820/M815 Las Recetas secretas de las monjas |
Featuring recipes from Le cordon blue
The food service industry Sanitation and safety Toots and equipment Basic cooking principles The recipe: its structure and its use The menu Mise en place stocks and sauces soups understanding meats and game cooking meats and game understanding poultry an game birds cooking poultry and game birds understanding fish and shell fish coooking fish and shellfish Understanding vegetables cooking vegetables potatoes and other starches salads and salad dressings Breakfast preparation dairy products, and coffe and tea
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