Agua de las verdes matas : tequila y mezcal / compilación José Luis Vera Cortés, Rodolfo Fernández.

De agaves y mezcales, p.11. - La historia. Bebidas alcohólicas mexicanas extraídas de los agaves, p.15. - Etnoarqueología del mezcal: su origen y su uso en Mesoamérica, p.23. - Los caminos del mezcal y el tequila, p.43. - Sociedades agroindustriales del vino mezcal en Jalisco, 1840 - 1930, p.67. - Aguas con las naguas en la tierra del mezcal: Las de Ana de Tequila y las de Carmen del Arenal, p.87. - La producción, los productores. Origen, auge y crisis de la agroindustria del mezcal en Oaxaca, p.109. - Producción tradicional de mezcal en el Sur de Puebla: procesos técnicos y percepción social, p.123. - Raicillas, mezcales artesanales de Jalisco, p.131. - Cultivar mezcal tequilero en tiempos de bonanza, p.147. - Normas de etiquetado y dilución de significados en la comercialización de mezcal y otros destilados de maguey en México, p.157. - La naturaleza. Ecología y genética del maguey, p.183. - La riqueza organoléptica. Riqueza organoléptica de los agaves mexicanos, p.215. - Rumbo a la regionalización de las denominaciones de origen en la producción de tequila, p.225. - Bibliografía, p.233. - Archivos, p.247.