Comer en Madrid / Carlos Delgado.

En el principio fue el oso – El Madrid de los Austrias o a la Corte de los milagros – El Madrid borbón o el tiempo de reforma – El nacimiento de una gastronomía a la europea -- Tras la guerra civil y el hambre, el definitivo amanecer – La cocina madrileña y su recetario – Una cocina federativa – El cocido madrileño -- o una polémica de pucheros – Callos a la madrileña, o la forma de hacer de tripas corazón – Los caracoles o el triunfo del esmero – Las sopas de ajo o el prodigio de la sencillez – Las judías o el prestigio del tío Lucas – La jugosa batalla de los soldaditos de Pavía – El besugo al horno o la aventura marinera de Madrid – Las glorias romeras del Santo Patrón – Recetas fundamentales de la cocina madrileña – Guía de restaurantes – Nuestras tabernas

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