La ciencia en la cocina y el arte de comer bien : manual práctico para las familias (790 recetas) y en apéndice la cocina para los estómagos delicados / Pellegrino Artusi.

Título original: La scienza in cucina l'arte di mangiar bene : manuale pratico per le famiglie (790 ricette) e in appendice: La cucina per gli stomachi deboli

Glosario – Algunas normas de higiene – Poder nutritivo de carnes – Recetas – Caldos, gelatinas y salsas – Primeros platos – Sopas y pastas rellenas – Sopa de calabaza amarilla – Risotto con setas – Risotto con tomate – Ñoquis con harina de maíz – Platos fríos – Salsas – Salsa verde – Salsa de tomate – Huevos – Rellenos – Fritos – Carnes hervidas – Entremeses – Polenta de harina de maíz con salchichas – Migliaccio de harina de maíz I y II – Fiambres – Hortalizas y legumbres – Flan de setas – Platos de pescado – Asados – Repostería – Budín de chocolate – Confituras – Licores – Helados – Café – Té – Setas en aceite – La cocina para los estómagos delicados – Platos aconsejados (dos por cada mes y para diez actividades anuales) – Tentempiés

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