Chiles en nogada : historia, leyendas y recetas / María Elsa G. Hernández y Martínez.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2014Descripción: 167 páginas ; 28 cmISBN: 978-607-487-664-2Tema(s): Chile - recetarios | Cocina (Chiles) | Cocina mexicana -- Recetarios | Cocina mexicana -- ChilesClasificación LoC:TX803.CH4 | H471Resumen: La maestra Elsa Hernández, investigadora del tema de la cocina poblana, nos presenta un panorama minuciosos de lo que ha transcurrido al pasar de los años para llegar al platillo mundialmente conocido como Chiles en Nogada. Se anexa a su investigación una compilación de recetas que dan cuenta de la evolución de este platillo, así como de la vida cotidiana de la Angelópolis; pues nos presenta recetarios manuscritos representativos de la época, y recetas publicadas en periódicos, todas éstas testimonio de los usos y costumbres poblanas.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX803.CH4 H471 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 005803 | |
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Libros
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Biblioteca Doña María Pons | Colección General | TX803.CH4 H471 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0001734 |
Introducción, p. 9. - El nacimiento de la cocina poblana, p. 11. - Los recetarios, p. 17. - Las cocinas poblanas, p. 27. - Proceso histórico de las recetas de chiles en nogada, p. 31. - Leyendas, p. 43. - Conclusiones, p. 87. - Anexo, p. 89. - Recetarios manuscritos, p. 91. - Siglo XVIII, p. 93. - Siglo XIX, p. 95. - Diccionarios, p. 111. - Siglo XX y XXI Notas periodísticas, p. 153. - Bibliografía, p. 161.
La maestra Elsa Hernández, investigadora del tema de la cocina poblana, nos presenta un panorama minuciosos de lo que ha transcurrido al pasar de los años para llegar al platillo mundialmente conocido como Chiles en Nogada. Se anexa a su investigación una compilación de recetas que dan cuenta de la evolución de este platillo, así como de la vida cotidiana de la Angelópolis; pues nos presenta recetarios manuscritos representativos de la época, y recetas publicadas en periódicos, todas éstas testimonio de los usos y costumbres poblanas.
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