200 años de cocina mexicana / editor Mauricio de la Cruz de la Fuente, fotografía Ignacio Urquiza.

En la cubierta " 200 años de cocina mexicana: un recorrido por 200 platillos de nuestra economía" McCORMICK

Ingredientes de tierras pródigas.-- Cocinas de México.-- Antojitos, tacos y botanas.-- Tamalitos de espinaca.-- TAmales de la costa.-- Tamales de calabaza de Castilla y camarones secos.-- Gorditas.-- Quesadillas.-- Sopes.-- Tlacoyos.-- Salbutes.-- Enfrijoladas.-- Enchiladas.-- Chilaquiles.-- Tlayudas.-- Tostadas.-- Pastel de tortillas.-- Pambacitos.-- pastes.-- TAcos.--Burritos.-- Chile queso.-- Bocados de frijol.-- Entradas, sopas, arroces y pastas.-- Chiles jalapeños rellenos.-- Tarta de cabuches.-- Bolitas de camarón.-- Hojaldre de flor de calabaza.-- Caldo de hongos y quelites.-- Caldo de cuitlacoche.-- Caldo de habas.-- Sopa de tortilla.-- Sopa de verduras.-- Sopa de la milpa.-- Sopa de bolitas de arroz.-- Sopa de aguacate.-- Arroz blanco con plátano macho.-- Arroz rojo a la mexicana.-- Pescados y mariscos.-- Sopa de almejas y frijoles.-- Pozole de pescado.-- Caldo de jaiba.-- Caldo de camarón.-- Tamales de pescado.-- Aguachile.-- Cebiche.-- Ceviche.-- Pescadillas.-- Pulpo a la mexicana.-- Calamares rellenos.-- Mojarras fritas.-- Langostinos al chipotle.-- Aves y carnes.-- Brochetas de pollo.-- Tinga de pollo.-- Encacahuetado.-- Pipián rojo con pollo.-- Mole verde con pollo.-- Salpicón de pato.-- Cochinita para tacos.-- Espinazo de cerdo con verdolagas.-- Santo bailando.-- Arrachera.-- Chiles en nogada.-- Barbacoa de conejo.-- Cabrito al horno.-- Mole de olla.-- Vegetales, ensaladas y guarniciones.-- Cebiche de setas.-- Chiles anchos rellenos de sardina.-- Aguacates rellenos.-- Jitomates rellenos.-- Ensalada de nopales.-- Puré de papa.-- Salsas.-- Salsa verde.-- Guacamole.-- Pico de gallo.-- Salsa picante cacahuate.-- Salsa roja asada.-- Salsa picante de ajonjolí.-- Salsa de chile habanero.-- Salsa borracha.-- Salsa arriera.-- Salsa macha.-- Salsa de tejocotes.-- Salsa de xoconostle.-- Salsa de tamarindo.-- Salsa para cocteles.-- Dulces y postres.--Tamalitos dulces de manzana.-- Tamalitos dulces de cacahuate.-- Copa de frutas y yogurt.-- Dulce de zapote negro y mandarina.-- Platanos borrachos.-- Ante de camote y piña.-- Conserva de tejocotes.-- Mueganos de palomitas.-- Calabaza en dulce.-- Frutas al horno.-- Torta de palatano macho.-- Torta de elote.-- Polvorones.-- Capirotada.-- Churros .-- Buñuelos.-- Imagen cocina del exconvento de Santa Rosa, Puebla

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