Recetario de Doña Dominga de Guzmán / estudio introd. de Guadalupe Pérez San Vicente

Por: Guzmán, Dominga deColaborador(es): Pérez San Vicente, Guadalupe [pról.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Sanborns : Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Direccion General de Culturas Populares, 1996Descripción: 241p. : il. ; 21 cmISBN: 968-2-98917-5Tema(s): Cocina mexicana -- Siglo XVIII | Cocina -- HistoriaClasificación LoC:TX713 | G89
Contenidos:
Estudio introductorio.-- La cocina mexicana y cómo se constituye.-- El siglo XVIII.-- Análisis del manuscrito Dominga de Guzmán.-- El recetario, regio tesoro de la cocina mexicana.-- Recetario de Doña Dominga Guzmán.-- Guisos, postres, conservas y cajetas.-- Pescado alcaparrado.-- Calabacitas rellenas.-- Sopa de frijoles.-- Zanahorias.-- Torta de carne.-- Lomo relleno.-- Torta de arroz dulce.-- Guisado de gallina.-- Jamón dorado.-- Albondigón.-- Bacalao.-- Pipián de canela.-- Salpicón.-- Salsa de jitomate.-- Pipián blanco.-- Cubiletes.-- Asado de pescado.-- Pucheros de fácil digestión que puedan variar los enfermos y convalecientes.-- Conservas y cajetas.-- Huevos en pan.-- Cajeta de coco y leche.-- Mermelada de membrillo.-- Mameyes.-- Conserva de ciruelas.-- Buñuelos de leche.-- Conserva de zapote blanco.-- Jiricalla.-- Postre de leche.-- Turrón.-- Gaznates.-- Huevos reales.-- Merengues secos.-- Budín.-- Alfeñique.-- Morcillas.-- Menudo.-- Mole de sesos.-- Bizcochos de chocolate.-- Mazapán común.-- Tamales de atole.-- Panqué.-- Pudín.-- Recetas para teñir.-- Para teñir algodón nácar.-- Amarillo lana, seda o algodón.-- Seda rosada.
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX713 G89 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000628

Estudio introductorio.-- La cocina mexicana y cómo se constituye.-- El siglo XVIII.-- Análisis del manuscrito Dominga de Guzmán.-- El recetario, regio tesoro de la cocina mexicana.-- Recetario de Doña Dominga Guzmán.-- Guisos, postres, conservas y cajetas.-- Pescado alcaparrado.-- Calabacitas rellenas.-- Sopa de frijoles.-- Zanahorias.-- Torta de carne.-- Lomo relleno.-- Torta de arroz dulce.-- Guisado de gallina.-- Jamón dorado.-- Albondigón.-- Bacalao.-- Pipián de canela.-- Salpicón.-- Salsa de jitomate.-- Pipián blanco.-- Cubiletes.-- Asado de pescado.-- Pucheros de fácil digestión que puedan variar los enfermos y convalecientes.-- Conservas y cajetas.-- Huevos en pan.-- Cajeta de coco y leche.-- Mermelada de membrillo.-- Mameyes.-- Conserva de ciruelas.-- Buñuelos de leche.-- Conserva de zapote blanco.-- Jiricalla.-- Postre de leche.-- Turrón.-- Gaznates.-- Huevos reales.-- Merengues secos.-- Budín.-- Alfeñique.-- Morcillas.-- Menudo.-- Mole de sesos.-- Bizcochos de chocolate.-- Mazapán común.-- Tamales de atole.-- Panqué.-- Pudín.-- Recetas para teñir.-- Para teñir algodón nácar.-- Amarillo lana, seda o algodón.-- Seda rosada.


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