Cocina oaxaqueña / Josefina Velázquez de León.

Las recetas de cocina de Doña Josefina Velázquez de León
Fotografía de portada: Eduardo García Rangel

Aperitivos: aperitivo oaxaca - cocktail sofia - botanas para mezcal - botanas de chiles de agua - botanas de queso - botana oaxaqueña - botana de cecina - Sopas: Cocido oaxaqueño - sopa de fideos con huevo - sopa de garbanzo - sopa de camarones - caldo de gato - sopa de chepil y ejotes -cocina de coles - cola de nivia - sopa de frijol negro - caldillo de vigilia - sopa de camarones frescos - Sopas secas: Arroz con hepiles - sopa de fideo grueso - sopa seca de tamal de chepil - sopa seca de chilaquiles de estudiante rico - arroz con chepiles - platillo de pescado - cucarachas de mar - platillo de langosta - Platillos de ave: Higaditos - pollos de salsa de almendra - estofado - barbacoa de pollo - alcaparrado - pipian de semilla de calabaza - estofado de higados de pollo - gallina en barbacoa - gallina en tesmole - guisasado de fandango - verde - amarillo de chile costeño - coloradito - Mole negro oaxaqueño - Mole negro antiguo - Platillos de aves y carnes: Amarilo costeño de oaxaca - guisado de miltomate - tapadito de miltomate - higadito de mayormía - higaditos - guisados de fandango - guajolote deshuesado y relleno - Carnes: verde - verde oaxaqueño con lomo de cerdo - amarillo - amarillo de venado- chichilo - chichilo de carne de res - chichilo en espinazo de cerdo - higaditos estilo oaxaqueño - higaditos de fiesta de pueblo - torta de carne - carne de huerto - cecina en salsa - barbacoa de ejutla - pacita rellena - segueza - segueza de puerco - platillos de verduras: chileajo - chileajo con chile guajillo - chileajo con chile chilcosle - calabacitas rellenas de queso - calabacitas oaxaqueñas - guias de calabaza - guias de calabaza con chepiles - Antojitos: Enchiladas - Pozole mixteco - molotes - entomatadas - entomatadas oaxaqueña - empleados de etla - pastel de sola de vega - pastel solteco - chilaquiles de estudiante - empanadas de seso - tortillas con asiento - enfrijoladas - enfrijoladas envueltas en huevo - otras enfrijoladas - frijoles con hierba de conejo - Salsas: salsa endiablada - salsa de chile pasilla - salsa borracha - salsa de chile pasilla con gusanitos de maguey - Diversos: Chiles pasillas en vinagre - chorizos oaxaqueños - tamales miahuatecos - tamales de elote - chintexle - Postres y dulces: ante de almendra - huevo real - Ante de chicozapote - queso de almendras - cocada - tortas de almendras - torta de maguey - Mostachones: mostachones de almendra - jamoncillo de coco para navidad - gollorias - gollorias de leche - Reposteria: marquesote - mamones - pan de claras - pan de claras de chocolate - torta negra - macarrones - neguanitos - carlitos - tortillas de nochebuena - buñuelos oaxaqueños - pan de yema para el dia de los muertos - Refrescos y aguas: horchata de almendra - refrescos de chilacayote - tejate - refrescos de tejate - Famosas aguas frescas: Tunate - agua fresca de limón - de ciruela - de guanabana - de sandía - de melón - de piña - de naranja - de jamaica - de tamarindo - de chía - horchata de arroz - horchata de arroz y almendras - Rectas de cocina moderna: cocktail imperial - sopa de zanahoria - rollitos de bistec con tocino - copas de amor - turroncitos de nuez - Recetas de cocina: y reposteria: Sopa de calabaza - sopa de flor de calabaza - coronitias de arroz - sopa regia - camarones de gabardina - pollo a la jardinera - lomo de puerco adobado - calabacitas rellenas - budín de elote - flores de calabaza rellenas - budin de elote - flores de calabaza rellenas - ensalada de piña - chiles de agua rellenos de frijol - rollo de mango - gelatina de jiotilla - ate de almendras,yemas,leche y vino

Aperitivos - Botanas para mezcal - Sopas - Sopa de chepil y ejotes - Caldo de gato - Sopas secas - Cucarachas de mar - Platillos de ave - Amarillo - Mole - Platillos de aves y carne - Guisado de miltomate - Guisado de fandango - Carnes - Verde con espinazo - Amarillo de venado - Platillos de verduras - Chileajo - Torta de plátano - Manchamanteles oaxaqueño - Antojitos - Molotes - Pozole mixteco - Salsas - Salsa borracha - Diversos - Chintexle - Postres y dulces - Cocada - Nicuatole de tuna olorosa - Mostachones - Repostería - Marquesote - Nenguanitos - Nieves estilo oaxaqueño - Nieve de jiotilla - Refrescos y aguas frescas - Tejate - Aguas frescas de Oaxaca - Recetas de cocina moderna - Copas de amor - Recetas de cocina y repostería moderna - Sopa de calabaza - Budin de elote

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