Postres / Pierre Hermé; prólogo de Paco Torreblanca; traductor Lluís Ogg Van Emmerik.

Por: [Hermé, Pierre]Colaborador(es): Van Emmerik, Lluís Ogg,‏ [tr.] | Torreblanca, Paco [pról.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Larousse, c2008Edición: 2a. ed. 2a. reimprDescripción: 430 p. : il. col., fot. ; 27 cmISBN: 978-84-8332-532-2Tema(s): Postres | Pastelería | ReposteríaClasificación LoC:TX773 | H342
Contenidos parciales:
La práctica de la pastelería.-- Preparaciones básicas.-- Recetas de pastelería.-- Recetas de postres.-- La confitería, jarabes de frutas y el chocolate.-- Copas de piña y frutas rojas.-- Manjar blanco con piña y fresas.-- Merengue con frutas exóticas.-- Piña asada con vainilla caramelizada.-- Piña helada a la criolla.-- Piña helada con bavaroise.-- Piña sorpresa.-- Rodajas de piña desecadas.-- Requesón.-- Crema de requesón.-- Crumble de guindas y helado de requesón.-- Helado de requesón.-- Mousse de requesón.-- Pastel de requesón.-- Tarta de requesón.-- Sauco.-- Gofres con sauco y melocotón.-- Sémola.-- Pastel de sémola con frambuesa.-- Pudin de sémola.-- Sémola con leche. Pastel de mandarina.-- Churros madrileños.-- Macarrones.-- Arroz a la emperatriz.-- Frutas merengadas con arroz.--
Resumen: más de 750 recetas han sido compiladas por Pierre Hermé, chef pastelero que, respetando la herencia de los grandes clásicos se ha convertido en un verdadero creador. Postres tradicionales y contemporáneos y especialidades características de muchos países están agrupados según distintas categorías: tartas, bavarois, pudines, viennoiseries, confitería, etc. Una parte importante la constituyen las preparaciones básicas.
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX773 H34 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 003361

Título en la cubierta Postres: más de 750 sabrosas recetas

La práctica de la pastelería.-- Preparaciones básicas.-- Recetas de pastelería.-- Recetas de postres.-- La confitería, jarabes de frutas y el chocolate.-- Copas de piña y frutas rojas.-- Manjar blanco con piña y fresas.-- Merengue con frutas exóticas.-- Piña asada con vainilla caramelizada.-- Piña helada a la criolla.-- Piña helada con bavaroise.-- Piña sorpresa.-- Rodajas de piña desecadas.-- Requesón.-- Crema de requesón.-- Crumble de guindas y helado de requesón.-- Helado de requesón.-- Mousse de requesón.-- Pastel de requesón.-- Tarta de requesón.-- Sauco.-- Gofres con sauco y melocotón.-- Sémola.-- Pastel de sémola con frambuesa.-- Pudin de sémola.-- Sémola con leche. Pastel de mandarina.-- Churros madrileños.-- Macarrones.-- Arroz a la emperatriz.-- Frutas merengadas con arroz.--

más de 750 recetas han sido compiladas por Pierre Hermé, chef pastelero que, respetando la herencia de los grandes clásicos se ha convertido en un verdadero creador. Postres tradicionales y contemporáneos y especialidades características de muchos países están agrupados según distintas categorías: tartas, bavarois, pudines, viennoiseries, confitería, etc. Una parte importante la constituyen las preparaciones básicas.

Traducción de : Larousse des desserts

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