El artista de la cocina : una edición especial de TVyNovelas

Año 1983, edición especial. COCINANDO CON YERBAS
La historia de las yerbas, p. 7-12. - Las yerbas en la cocina, p. 13. - Sopas, p. 14-19. - Patés rellenos, p. 20-25. - Huevos, p. 26-31. - Platillos vegetarianos, p. 32-39. - Pescados, p. 40-47. - Aves y caza, p. 48-55. - Carnes, p. 56-63. - Verduras, p. 64-71. - Ensaladas, p. 72-79. - Postres y quesos, p. 80-83. - Salsas, p. 84-89. - Bebidas, p. 90. - Las yerbas y sus usos, p. 92-95.

Año 1983, número 25. COCINA FRANCESA
Historia, p.6. - Recetas basicas. Caldo de pollo. Caldo de pescado. Salsa bechamel. Salsa holandesa. Salsa de queso. Salsa velute. Vinagreta. Mayonesa. Mantequilla blanca. Mantequilla roja. Crema de chantilly. Crema pastelera. Pasta quebrada. Hojaldre, p.8. - Sopas. Sopa de chicharos. Sopa de castañas. Sopa fría de tomate. Entremeses y ensaladas. Brioche relleno de salchicha. Caracoles a la Burguiñon. Crema de anchoas, p.28. - Pescados y mariscos. Salmón al estilo de bretaña. Robalo con hinojo. Ostiones rellenos. Almejas con piñones. Truchas con vino. Langosta a la americana. Cangrejo relleno, p.38. - Aves y animales de caza. Pollo en vino tinto. Ganso relleno. Pato con cerezas. Pato a la naranja. Conejo con ciruelas pasas. Codornices al vino, p.48. - Carnes. Cerdo en leche. Blanquette de cerdo. Carne salteada con cebollas. Res a la sidra. Rollitos de carne rellenos. Ternera con champiñones. Chuletas de cordero con papas y ajo, p.58. - Verduras. Alcachofas con jamón, cerdo y vino. Champiñones a la crema. Setas con ajo y perejil. Espinacas al gratin. Verduras rellenas. Pastel de papas. Berenjenas asadas con queso parmesano y huevos, p.72. - Postres. Crepas con naranja. Flan al caramelo. Crema de limón con vino. Sorbete de champán. Peras al vino. Cerezas al vino tinto con kirsch. Pastas de almendra. Tarta de queso y limón. Sorbete de fresa, p.86. - Índice, p.96. -

Año 1983, número 21. COCINA INTERNACIONAL
Introducción, p.6. - Estados Unidos. Soufflé caliente básico. Popovers. Mousse de cangrejo, p.8. - Francia. Bullabesa. Sopa francesa de cebolla. Quiche Lorraine, p.18. - Grecia. Taramasalata. Poros a la griega. Shish kebab, p.28. - India. Pakoras o bhajias (Frituras vegetales). Lassi (Refresco de yogurt). Sukhi Bandhgobhi, p.38. - Inglaterra. Pastel campestre. Boquerones fritos. Jamón glaseado, p.46. - Italia. Sopa minestrone genovesa. Canelones al estilo de Piacenza. Lasagna a la Bolognesa, p.58. - Japón. Shio Yaki. Sashimi. Buta teriyaki, p.70. - Malasia, Singapur e Indonesia. Laksa Lemak. Soto Ayam. Gado Gado, p.76. - Rusia. Blinis. Pavlova. Kissel de cerezas, p.84. - Postres internacionales. Bizcocho navideño. Strudel de manzana. Rosca holandesa de navidad, p.88. - Índice, p.96. -

Año 1983, número 20. BUENA COMIDA, BUENA SALUD
Dietética y planificación de las comidas, p.6. - Desayunos. Muesli. Granola. Huevos revueltos. Crepas con miel, p.26. - Requesón y yogur. Sopa de pepino. Sopa griega de verduras. Mousse de requesón, p.36. - Pescados y mariscos. Cangrejo al horno. Quiche de gambas. Arenques rellenos, p.46. - Carnes y aves. Brochetas de hígado de pollo. Paté de pollo con yogur. Paté con hierbas. Res a la borgoñona, p.58. - Ensaladas. Cóctel de melón y fresas. Ensalada de tomates rellenos. Ensalada de champiñones y camarones. Kebabs de verdura con arroz pilaf, p.72. - Verduras. Sopa de betabeles con naranja. Potaje helado de chícharos. Huevos cocotte con alcachofas, p.84. - Índice, p.96. -

Año 1982, número 17. COCINANDO EN OLLA EXPRESS
De que se compone una olla express, p.6. - Las válvulas, p.7. - Accesorios para cocinar, p.8. - Reglas básicas para la cocina a presión, p.8. - Cómo cocinar juntos una variedad de alimentos. Cómo usar la olla express, Método básico de uso para todos los modelos, p.10. - Cuidado de la olla express, p.11. - Caldos y sopas. Caldo oscuro. Caldo blanco o de ave. Caldo de pescado. Sopa de maíz. Sopa de apio. Crema de nabos, p.12. - Pescados y mariscos. Lenguados rellenos en salsa de vino. Bacalao mornay, p.26. - Verduras. Apio braseado con jamón. Pimientos rellenos, p.34. - Aves y caza. Cazuela de pollo y tomate. Galantina de pollo. Pato braseado a la naranja, p.44. - Carnes. Albóndigas en salsa de tomate. Molde de carne. Chile con carne. Budin de carne y champiñones. Navarin de cordero, p.56. - Postres. Budín de manzana y miel. Budín de dátiles y naranja. Ciruelas con canela y natillas, p.76, - Mermeladas. Mermelada de toronja. Mermelada de naranja y jengibre, p.88. - Índice alfabético, p.96. -

Año 1982, número 16. CONSERVAS CASERAS
Introducción, p.6. - Almíbar. Fresas en almíbar. Zarzamoras en almíbar. Ruibarbo en almíbar. Chabacanos frescos en almíbar, p.8. - Jalea de frutas. Jaleas de frutas. Jalea de fresas y uvas. Jalea de zarzamora. Jalea de uvas. Jalea mixta. Jalea de naranja y tomillo, p.22. - Mermeladas. Mermelada de naranja agria. Mermelada de mandarina. Mermelada de otoño. Mermelada de jengibre, p.32. - Frutas en conserva. Fresas y melón en conserva. Duraznos y frambuesas en conserva. Naranjas aromatizadas y nueces en conserva. Toronja en conserva, p.42. - Cremas, quesos y mantequillas. Crema de limón. Crema de manzanas aromatizadas. Crema de frambuesas. Queso de chabacanos y naranja. Mantequilla de ruibarbo, p.48. - Enfrascado. Compota de fruta roja enfrascada. Ensalada de frutas envasada. Peras en vino tinto, p.54. - Bebidas. Jugo de tomate. Almíbar de limón, p.62. - Conservas en escabeche. Vinagre básico aromatizado. Verduras mixtas en escabeche. Huevos en vinagre, p.68. - Chutneys. Chutney mediterráneo. Chutney de tomates verdes. Chutney de betabel, p.78. - Salsas. Salsa para barbacoa. Salsa cumberland. Salsa de rábano, p.88. - Índice alfabético, p.96. -

Año 1982, número 12. PICNICS Y PARRILLADAS
Picnics y parrilladas, p.6. - Adobos y salsas. Adobo oriental. Adobo de crema agria. Adobo de vino tinto para parrilladas. Salsa bernesa. Adobo armenio. Salsa humeante. Salsa agridulce. Mantequilla de mostaza, p.12. - Pescado. Trucha a la parrilla. Parrillada de sardinas a la española, p.26. - Res. Sirloin a la parrilla. Hamburguesas irlandesas, p.30. - Cordero. Paletilla de cordero rellena. Cordero asado en adobo. Chuletas gigot. Costillas de cordero a las brasas, p.34. - Cerdo. Costillas de cerdo a las brasas. Parrillada de chuletas, p.41. - Aves. Pollo rostizado. Pilaf. Muslos de pollo a la parrilla. Chutney de menta, p.44. - Cocina en brocheta. Kebabs de pavo. Brochetas de pavo. Kebabs coreanos. Brochetas Somerset. Kebabs de res a la mexicana, p.50. - Comidas para picnics. Paté de atún. Taramasalata. Paté de pavo y cerdo. Empanada de cerdo. Empanada primaveral. Quiche de tocino y maíz, p.60. - Bebidas para parrilladas y picnics. Sangría. Café helado. Refresco de vino blanco. Ponche de frutas. Ponche de champagne, p.92. - Índice alfabético, p.96. -

Año 1982, número 8. COCINA PARA ADELGAZAR
Introducción, p.6. - Sopas. Minestrone. Borsch. Pot-au-feu. Sopa fría de berros y limón, p.10. - Entremeses. Champiñones a la griega. Mousse de salmón. Ratatouille. Paté de huevas ahumadas, p.25. - Pescado. Sierra rellena. Calabacitas con camarones. Camarones a la provenzal. Bacalao en cazuela. Salmón a la parrilla con mayonesa adelgazante, p.26. - Carne. Filete a la stroganoff. Corona de cordero asada, a la menta. Hígado de cordero con tomillo. Brochetas de cordero con salsa para parrillada, p.36. - Aves y caza. Pato glaseado. Cazuela de conejo. Pichones rellenos. Pollo a la cazadora. Pollo tandoori, p.50. - Huevos y quesos. Soufflé de queso y maíz dulce. Croquetas de pollo y huevo. Huevos a la florentina. Tostadas con queso. Ensalada de alcachofas y requesón, p.58. - Ensaladas y aderezos. Aderezo de jugo de tomate. Mayonesa adelgazante. Aderezo de yogurt, p.64. - Verduras. Calabacitas gratinadas con mostaza. Apio gratinado. Poros a la parrilla. Col morada con semillas de ajonjolí. Sauerkraut, p.72. - Postres. Soufflé de fresas. Postre de naranja. Sorbete de naranja. Sorbete de uvas. Pavlova de granada roja, p.78. - Bebidas. Refresco de naranja y limón. Refresco de chabacano y piña, p.84. - Platos para niños. Cordero con manzana a la menta. Salsa de requesón. Salsa de monigote. Manzanas asadas espumosas, p.88. - Tabla de valores de los alimentos, p.94. - índice alfabético, p.96. -

Año 1982., número 4. PESCADOS Y MARISCOS
Introducción, p.6. - Pescado blanco. Pastelitos de pescado. Cazón fresco al horno. Lenguado a la Colbert. Lenguado Verónica. Pámpano gratinado a la mexicana. Pescado a la normanda. Lenguado en papillote. Pámpanos en salsa de hierbas a la naranja. Cazón a la nicoise. Filetes de robalo al vino blanco, p.12. - Pescado azul. Arenques en escabeche. Boquerones fritos. Paté de huevas de lisa. Anguilas en gelatina. Atún al estilo de Madrás. Arenques Victoria. Macarelas con salsa de uva. Trucha con almendras. Trucha en gelatina, p.30. - Marisco. Mejillones. Paté de camarones y queso. Arroz con marisco. Almejitas a la crema. Almejas gigantes fritas con tocino. Vol-au-vent de camarones y champiñones. Camarones jambalaya. Camarones al gratín. Camarones en aspic, p.44. - Platos especiales de pescado. Almejas Patricia. Pargo al champagne. Salmón cocido. Langostinos a la napolitana, p.56. - Pescado en conserva. Pastelitos de arenque ahumado. Paté de arenque ahumado. Lisa ahumada con mayonesa. Pastel de macarela ahumada. Platón de ahumados. Souffle de lisa ahumada, p.66. - Sopas y guisos. Caldo corto. Caldo corto de vino blanco. Sopa de salmón a la escandinava. Sopa de cangrejo, p.76. - Salsas y mantequilla. Salsa bechamel. Crema de estragón. Salsa de vino blanco, p.84. - Índice alfabético, p.96. -

Año 1981, número 1. PARA COMER EN FAMILIA
Introducción, p.6. - Sopas. Sopa de cola de buey. Sopa minestrone. Crema de apio. Crema de berros. Sopa de cebolla a la francesa. Sopa de champiñones. Sopa de papa y poros. Crema de papas, p.8. - Verduras. Pastel de queso con verduras. Berenjenas rellenas. Nabo a la mantequilla. Ejote con zanahoria. Crema de espinaca, p.14. - Ensaladas. Ensalada de poros y pimientos morrones rojos. Ensalada de arroz. Ensalada de tomate, cebolla y cebollines, p.28. - Pescados. Lisa en salsa de mostaza. Cazón relleno. Pastel de pescado, p.34. - Carnes. Pavo relleno y asado. Castañas y embutido de cerdo. Molde de cerdo y res. Guisado de res. Pastel de carne y riñones. Chuletas de cordero al vino blanco. Cordero a la provenzal. Filetes de cerdo con chabacano. Chuletas de cerdo en salsa de naranja. Higado braseado con relleno. Cassoulet rápido, p.38. - Postres calientes. Tarta de pera y naranja. Tarta de manzanas y pasas. Tarta almibarada. Bizcocho de limón, p.58. - Postres fríos. Mousse de fresa. Tarta de yogurt. Bristol de manzanas y naranjas. Pavlova de fresa, p.66. - Cenas y meriendas. Lasagna. Pizza napolitana. Pasta y cerdo al gratín. Quiche de champiñones y tocino. Tartaletas de pollo, p.74. - Pasteles y pastas. Pastel de chocolate. Pastel de frutas y almendras. Pan de jengibre, p.88. - Índice alfabético, p.96. -