La cocina y la ciencia Peter. Barham
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España Editorial Acribia 2003Edición: 1a. edDescripción: 261 p.; 25 cmISBN: 84 200 0996 2Tema(s): Ciencia de los alimentosClasificación CDD: Q173/B239
Contenidos:
Moleculas sensualesgastronomia molecular. Aroma y sabor. Calentando y cocinando fisica gastronomica. Utensilios, artilugios y metodos de cocina. La carne y el pollo. El pescado. Pan. Salsas. Bizcochos. Masas de pasteleria. Sufles. Cocinando con chocolate. Pesos y medidas.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | Q173/B239 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 002680 |
Traducido de: The science of cooking
Moleculas sensualesgastronomia molecular. Aroma y sabor. Calentando y cocinando fisica gastronomica. Utensilios, artilugios y metodos de cocina. La carne y el pollo. El pescado. Pan. Salsas. Bizcochos. Masas de pasteleria. Sufles. Cocinando con chocolate. Pesos y medidas.
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