Fabricación y utilización del chocolate / editor S. T. Beckett; traducido por Mariano González Alonso.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España : Acribia, 1988Descripción: 432 p. : il. ; 23 cmISBN: 84-200-0758-7Tema(s): Chocolate | Cacao | Industria del chocolateClasificación LoC:TX767.C5 | F337| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX767.C5 F337 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 001056 |
Traducción de : Industrial chocolate manufacture and use
1. Confección tradicional del chocolate – 1.1. Historia – 1.2 Descripción del proceso – 1.3 Concepto del libro – 2. Producción y transporte del haba del cacao – 3. Azúcar – 4. Leche – 5. Pasta para cacao, polvo de cacao, manteca de cacao – 6. Reducción del tamaño de partículas – 7. Química del desarrollo de sabor en el chocolate – 8. Conchado – 9. Propiedades de fluencia del chocolate – 10. Atemperado del chocolate – 11. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento – 12. Grasas vegetales – 13. Recetas – 13.3 Chocolates dietéticos y bajos en calorías – 13.4 Comparación del chocolate para moldeo, cobertura, fundidos y gotas de chocolate – 14. Tuberías, bombas y amasadoras – 15. Instrumentación – 16. Empaquetado – 17. Maquinaría y procesos no convencionales – 18. Técnicas del mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería – 19. Tendencias futuras
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