Cocinar en la puebla del siglo XIX : reencuentro con la cocinera de todo el mundo / Ricardo Moreno Botello, edición y estudio introductorio ; con la colaboración de Leticia Gamboa Ojeda y otros cinco] ; fotografía Venecia Cerecedo Macías [y otros tres] ; ilustraciones Gabriel Cortés Cervantes.

PRIMERA PARTE. Pórtico: La cocinera de todo el mundo y su tiempo - El editor Juan N. del Valle, su imprenta y sus impresos - Antigua tradición: imprentas e impresores en Puebla - Algunas huellas culinarias en nuestra historia - Libros y recetarios de cocina poblanos. Siglo XIX - SEGUNDA PARTE - La cocinera de todo el mundo - La panadería antigua en La cocinera de todo el mundo - RECETARIO ANTIGUO

Sopa dorada - Capirotada nevada - Olla podrida - Un lechoncito en salchichón o relleno - Lechón asado - Menudo a la española - Carnero Moro - Chiles rellenos en nogada de nueces - Sesos para el almuerzo - Lengua guisada -Gudin de carne - Alcaparrado - Mostachón - Puchas de jamón a la española - Aguacates rellenos - Estofado de carnero - Angaripola de aves - Manchamanteles de gallina - Potage que llaman loco - Pollos en pebre - Pollos de pitaflor - Mole pablano - Gallina morisca - Clemole castellano - Mole caraqueño - Pepitón en dulce a la española - Pebre gachupín - Tamales de dulce - Caldo de ángeles - Pípilas - Olla buena - Bizcotela o bollos - Berenguenas rellenas - Sustancia de carne para sopa - Torta cuajada - Salpicón de vaca - Morcillas blancas de ternera - Tajadas fritas - Fiambre de casa - Menudo de ternera o de carnero - Salsa de tomillo - Salsa de higadillas - Salsa de coliflor - Nogada - Bacalao blanco - Pastel de leche - Masa de pastel cacaguacentle - Pasteñ de quelites - Masa para cubiletes - Buñuelos de camote - Tortillas de maíz - Mamones de almendra - Guisado de leche quemada - Leche francesa - Manjar real de leche - Gudi de arroz con leche - Papilla de la reina - Yemas en leche - Encarnonadas de leche - Jiricaya - Lampreado - Postre de calabaza - Torrejas reales - Tomales de leche - Cafiroletas - Caspirolonga - Panales - Cañutos nevados de leche - Jaletina sustanciosa - Jarabe de horchata - Cubiletes - Conservas - Jaleas - Postres - Postres de tortas - Masas para pasteles - Masas para buñuelos - Bebidas frescas - Chicha - Nobleza - Operpope - Chocolates - Arte de trinchar y servir las viandas - Manual de licores - Calendario gastronómico

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