Colima : una gran travesía gastronómica / Nico Mejía ; edición y redacción Luza Alvarado ; ilustraciones Joel Rojas ; fotografía de portada Javier Flores ; fotografía de interiores Charly Ramos y otros dos] ; colaboradores académicos Tonantzin Medina Gacía [y otros siete].

v.1 UN VIAJE A SUS REGIONES Y SUS COCINAS
Introducción: Aquí es Colima, aunque no haya cocos
RAÍCES Y HERENCIAS. Cuarenta siglos de tradición culinaria, Los rasgos del origen, La alimentación de los primeros colimotes, El legado filipino, La herencia afrodescendiente, Una identidad culinaria.
NOS GUSTA MUCHO SER DE AQUÍ. Las regiones gastronómicas
CULTURAS VIVAS. La memoria silvestre, El recetario de las haciendas, La ofrenda y el sustento, Cocineras colimotas, El mercado, corazón culinaro, ¡Pásele! ¿Qué le damos? - Rostros de Colima
NO SOMOS NADA SIN ELLOS. Ingredientes colimotes - Ingredientes de la huerta y el traspatio - Trilogía colimota: coco, limón y sala - Ingredientes del monte - Ingredientes de la milpa - Ingredientes de la costa
CON LA MESA PUESTA. Recetas de la milpa: Chilaquiles colimotes - Cuachala - Frijoles con elote - Pipián - Pozole seco - Sope gordo - Sopitos - Tamal colado - Tamal de ceniza - Tejuino -Tacos tuxpeños
Recetas del rancho: Albóndigas - Alfajor de coco - Ante colimote - Birria - Capirotada de leche - Encaladillas - Enchiladas dulces - Menguiche -Menudo colimense - Pajarete - Pasilla relleno de requesón - Pepena - Sopa de pan - Tatemado de conejo - Tuba almendrada
Recetas del monte: Bate con pinole - Bonetes curtidos - Café de mojo y de parota - Camote de cerro con huevo - Chacales - Chugüilines en salsa de jitomate - Tortitas de brote de parota - Salsa de ciruela - Salsa de semilla de parota
Recetas de la huerta y el traspatio: Cocada antigua - Fruta enmielada - Frutas en vinagre - Ponche antiguo de granada - Salsa de mango verde
Recetas de la costa: Camarones a la diabla - Ceviche colimense - Jaibas al mojo de ajo - Mojarra frita - Salsa de bote o marisquera - Tacos olvidados

v.2 COCINA DE MAR, CORAZÓN DE TIERRA
Introducción: Una cocina emergente
RAÍCES Y HERENCIAS. La comida de los primeros costeños, La influencia filipina en la cocina colimense, Del mar a la mesa, una travesía, La vida en la tierra, Los orígenes de la cocina porteña.
NOS GUSTA MUCHO SER DE AQUÍ. Costa de Michoacán, Costa de Tecomán, Costa de Armería, Costa de Manzanillo, Costa de Cihuatlán, Guardianes de la laguna, Arenas colimotas.
CULTURAS VIVAS. Una cocina en resistencia, El caldo sagrado, Postales de Cuyutlán, Los oficios de coco, Rostros de la costa.
NO SOMOS NADA SIN ELLOS. Ingredientes de la tierra, Ingredientes del mar.
CON LA MESA PUESTA. Recetas del mar: Aguachile de gorro - Birria de pescado - Caldo de langosta - Camarones a las brasas - Camarones al coco y al tamarindo - Ceviche cubano - Chile relleno de lora - Filete marinero - Machaca de marlín - Pargo a la diabla - Pescado frito -Plátano macho relleno de mariscos - Tahitiana.
Recetas del estero:Aforrado - Caldo de cuatete - Caldillo de ticuiz - Dulce de manzana de coco - Palmitos al natural - Tostada de jaiba.
Recetas de maíz: Atole de cocoyul - Caldo sagrado - Cuachala de cangrejo - Entamalados - Pozole de camarón - Tamal de novia o xahual

v.3 UNA COCINA DE ALTURA
Introducción: Una cocina de altura
RAÍCES Y HERENCIAS. Los dones de la montaña, La Sierra de Manantlán, El rompecabezas de la conservación.
NOS GUSTA MUCHO SER DE AQUÍ. La sierra baja. Camotlán y alrededores, La ruta del café. De canoas a Minatitlán, La sierra alta. De Ayotitlán a Zacualpan, Allá por Coqui. O la enigmática Sierra Perote.
CULTURAS VIVAS. El café de las montañas, Alimentar el espíritu, Hilar la identidad, Rostros de la montaña.
NO SOMOS NADA SIN ELLOS. Ingredientes del monte, Ingredientes de la huerta, Ingredientes de la milpa.
CON LA MESA PUESTA. Recetas del monte: Agua de chía - Birria de ardilla - Café de avellano - Caldo de hongos - Dulce de tejocote - Milpilla asada - Pan de mojo - Quelite vaca gorda - Salasa de pulque - Sofrito de cocolmeca - Sofrito de palmito - Sopa de camote papa - Taco de chilpilquelite - Tepache de mezcal - Tortitas de mojo - Agua de timbuche.
Recetas de la huerta y el traspatio: Birria de pollo con pulque - Bonetes a la mexicana - Mole dulce con costilla de cerdo - Papaya verde guisada - Quesillos de Ayotitlán - Salsa de café - Tortilla de huevo con queso y miel.
Recetas de la milpa: Sope gordo de asierrilla - Sopitos gordos con salsa y queso - Tamal de hongos - Toquera - Tortilla de gaumúchil

v.4 COCINA DE ENCUENTRO Y MESTIZAJE
Introducción: a los colimotes del futuro
RAÍCES Y HERENCIAS. Fértiles y claroscuros, El territorio transformado, La ambivalencia ambiental, Vikinga Tropical: movimiento y regeneración, SiCar Farms: crecer en comunidad, Colimán: visión y voluntad.
NOS GUSTA MUCHO SER DE AQUÍ. Valle de Tecomán, Valle de Armería, Valle de Ixtlahuacán, Valle de Colima, Valle de Manzanillo, Valle de Cihuatlán.
CULTURAS VIVAS. El alimento como ofrenda, De la tierra a la cocina, Ganado, sal y maíz, Rostros de los valles.
NO SOMOS NADA SIN ELLOS. Ingredientes de la huerta, Ingredientes del corral, Ingredientes del monte, Ingredientes de la milpa, Maíces, Mieles.
CON LA MESA PUESTA. Recetas del rancho: Arroz con leche y piña - Bolillo - Calmantes - Chanfaina - Chilayo - Col con chorizo - Empanadas de coco - Hielitos - Panes de ceremonia.
Recetas del monte: Caimán adobado - Chicharrón de tejón - Güilota en salsa verde - Iguana en caldo y asada - Lechuguilla -Mole de chigüilín ahumado - Tacuachines.
Recetas de la milpa: Salsa de chile quemado - Sopes arreglados - Tamales de Colima - Tamal de ceniza rojo - Mezcaltamal

v.5 SABORES DE FUEGO Y ORIGEN
Introducción: volver al origen
NOS GUSTA MUCHO SER DE AQUÍ. Colima, tierra de volcanes, Los caminos de Comala, Entre cañaverales y potreros, Los valles del Necado, Del bosque al llano, La última frontera.
SABORES DEL TERRUÑO. El terruño volcánico, Café de Colima: criollo y volcánico, Los lácteos, sabor de identidad, Hijos del maíz, nietos del volcán, El vino mezcal, Pedro Jiménez, El azúcar y su amarga realidad, Un terruño en riesgo.
CULTURAS VIVAS. Huehuetéotl: ofrendas de humo y maíz, Comida de ceremonia: colectividad, cambio y continuidad, El pan de las alturas, Rostros de los volcnes.
NO SOMOS NADA SIN ELLOS. Ingredientes del monte, Ingredientes de la huerta, Ingredientes de la milpa, Del mar volcánico.
CON LA MESA PUESTA. Recetas de la Milpa: Atole de aguamiel - Atole de cempasúchil - Calabaza con miel de agave - Chile de uña - Chile nampi - Empedraditos - Frijoles güeros - Guacatole con panile - Panile o pañil - Picadillo de combate - Picadillo de pepita - Pozole verde - Pozolillo - Salsa de chaltomates - Sopa de brotes - Sopitos de nogal - Tamal de pedimento - Zoales
Recetas del rancho: Adobo de cerdo - Bote - Faustina - Mole de fiesta - Rellena - Taco de jocoque - Vino de cocos
Recetas de la huerta: Aguas frescas - Cuala - Plátano matahambre - Salsa de agrios - Temole y buche relleno

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