Introducción al análisis sensorial de los alimentos J.; Bota Sancho
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México Alfaomega grupo editor 2002Descripción: 336 p.; 23 cmISBN: 970 15 0767 3Tema(s): Análisis sensorial - Alimentos | Percepción sensorial - alimentosClasificación CDD: TX546/S55
Contenidos:
Conceptos generales del analisis sensorial Fundamentos teoricos del analisis sensorial El sentido de la vista. El sentido del olfato. El sentido del gusto. Intercorrelaciones de los sentidos. Desarrollo historico de las tecnicas del analisis sensorial. Tipos de pruebas usadas en el analisis sensorial. La degustacion de los vinos. E. Puig Vayreda. El analisis sensorial del aceite de oliva virgen. A. Romero, J. Tous y L Guerrero. El analisis sensorial del agua. El analisis sensorial de los quesos. El analisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo. Por L. Guerrero. El analisis srnsorial de la miel.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX546/S55 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 002567 |
Conceptos generales del analisis sensorial Fundamentos teoricos del analisis sensorial El sentido de la vista. El sentido del olfato. El sentido del gusto. Intercorrelaciones de los sentidos. Desarrollo historico de las tecnicas del analisis sensorial. Tipos de pruebas usadas en el analisis sensorial. La degustacion de los vinos. E. Puig Vayreda. El analisis sensorial del aceite de oliva virgen. A. Romero, J. Tous y L Guerrero. El analisis sensorial del agua. El analisis sensorial de los quesos. El analisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo. Por L. Guerrero. El analisis srnsorial de la miel.
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