Tratado de pastelería artesana Bilheux Roland
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México Otero ediciones,Garriga 1993Edición: 1a. edDescripción: 2 t.: il.fot.col.; 24 cmTema(s): Pasteles, decoración de - Tratados | Repostería mexicana -Tratados I. Escoffier, Alain (coaut.) II. tClasificación CDD: TX771/B492
Contenidos:
Cremas con huevo Cremas batidas Cremas ligeras Las bases de la confitería Postres de cocina Las tartas Productos a base de masa quebrada Productos a base de masa de hojaldra Productos a base de masa fermentada (en un tomo) La técnica de la pastelería Las masa principales familias Masas batidas Glosario técnico
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V.2. Ej.1.
Cremas con huevo Cremas batidas Cremas ligeras Las bases de la confitería Postres de cocina Las tartas Productos a base de masa quebrada Productos a base de masa de hojaldra Productos a base de masa fermentada (en un tomo) La técnica de la pastelería Las masa principales familias Masas batidas Glosario técnico
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