Ingeniería de alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio.
Sharma, Shri K.; Mulvaney Steven J.
Ingeniería de alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio. Shri K.; Mulvaney Steven J. Sharma - 1a. ed. - México Limusa 2003 - 348 p.; 25 cm
Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal Prueba de meteriales y reología de alimentos sólidos Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte técnica Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método General Pruebas de penetración del calor y diseño del proceso técnico con el método de la formula de ball Escalde y congelación de alimentos Procesamiento térmico a temperatura ultraalta Procesamiento con membranas de alimentos líquidos Concentración de alimentos líquidos por evaporación principios de diseño experimental Secado por aspersión y en tambor Secado convectivo de alimentos Deshidratación osmótica de alimentos Calentamiento de alimentos a base de microondas Freido de los alimentos Cocimiento de los alimentos por extrusión empaque de alimentos control de procesos en la manufactura de alimentos
968 18 6203 1
Alimentos - Ingeniería
TP370/S52
Ingeniería de alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio. Shri K.; Mulvaney Steven J. Sharma - 1a. ed. - México Limusa 2003 - 348 p.; 25 cm
Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal Prueba de meteriales y reología de alimentos sólidos Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte técnica Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método General Pruebas de penetración del calor y diseño del proceso técnico con el método de la formula de ball Escalde y congelación de alimentos Procesamiento térmico a temperatura ultraalta Procesamiento con membranas de alimentos líquidos Concentración de alimentos líquidos por evaporación principios de diseño experimental Secado por aspersión y en tambor Secado convectivo de alimentos Deshidratación osmótica de alimentos Calentamiento de alimentos a base de microondas Freido de los alimentos Cocimiento de los alimentos por extrusión empaque de alimentos control de procesos en la manufactura de alimentos
968 18 6203 1
Alimentos - Ingeniería
TP370/S52