Porcus, puerco, cerdo : el cerdo en la gastronomía española
Gázquez Ortiz, Antonio
Porcus, puerco, cerdo : el cerdo en la gastronomía española / Antonio Gázquez Ortiz. - España : Alianza editorial, 2000. - 254 p. : il. ; 23 cm.
El cerdo en la historia de la alimentación -- La carne de cerdo en los recetarios culinarios españoles -- Tecnología culinaria aplicada a los platos cocinados con carne de cerdo -- Interpretación dietética de la carne de cerdo -- La matanza: ritual o costumbre -- El cerdo en la dieta mediterránea -- Los sabores y aromas del cerdo
84-206-4386-6
Gastronomía--Historia--España
Carne de cerdo--Historia--España
TX749 / G251
Porcus, puerco, cerdo : el cerdo en la gastronomía española / Antonio Gázquez Ortiz. - España : Alianza editorial, 2000. - 254 p. : il. ; 23 cm.
El cerdo en la historia de la alimentación -- La carne de cerdo en los recetarios culinarios españoles -- Tecnología culinaria aplicada a los platos cocinados con carne de cerdo -- Interpretación dietética de la carne de cerdo -- La matanza: ritual o costumbre -- El cerdo en la dieta mediterránea -- Los sabores y aromas del cerdo
84-206-4386-6
Gastronomía--Historia--España
Carne de cerdo--Historia--España
TX749 / G251