Carne

Goldstein Joyce

Carne / Joyce Goldstein; editor Chuck Williams; fotografías Allan Rosenberg. - México : Aguilar, 1994. - 108 p. : il. col. ; 22 cm. - Cocina exquisita para toda ocasión .

Utensilios – Lo básico sobre carnes – Caldo de carne – Cómo brasear y guisar – Cómo saltear – Cómo asar – Cómo rostizar – Salsas – Mantequillas preparadas – Braseados y guisados – Salteados – Asados a la parrilla – Rostizados y horneados – Glosario – Carne asada con salsa de aguacate – Chuletas de lomo de ternera asadas con estragón, setas y nata – Filete de falda estilo mexicano – Pastel de carne con glaseado de tomate – Ragú de ternera con setas



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Libros de cocina
Cocina (Carne de res)

TX749 / G653