Yantares latinoamericanos : ensayos de historia cultural
Lovera, José Rafael
Yantares latinoamericanos : ensayos de historia cultural / José Rafael Lovera. - Caracas : Academia Nacional de la Historia : Centro de Estudios Gastronómicos, 2014. - 221 p. ; 23 cm. - Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia; 195 .
Una herencia perdurable – Las guerras de independencia – Unidad dentro de la diversidad: la trilogía básica fundacional – El maíz – Los panes – Tortilla – Tamales dulces – Bebidas – Los frijoles – Nogada chiles rellenos – Unidad dentro de la diversidad: Los complementos esenciales – La papa – Achiote – Carne vacuna – Carne porcina – Lácteos – Aves – Pescados – Arroz – Tomate, cebolla, ajo: los principales condimentos junto con el ají – Plátano – Pimienta, canela, clavo – Azúcar de caña – Trigo – El café – Del recetario al plato: Breve historia de la transmisión de los saberes culinarios – Manuscritos – Impresos – México – Cuba y Puerto Rico – Venezuela – Colombia – Ecuador – Perú – Chile – Argentina – Brasil – Balance finisecular y cambios por la modernización (1900-1950) – Las grandes transformaciones de 1950 hasta nuestros días – Cronologías
978-980-7088-72-5
Cocina--Historia--América Latina
Cocina--Historia--Europa
TX716.V4 / G66 1991
Yantares latinoamericanos : ensayos de historia cultural / José Rafael Lovera. - Caracas : Academia Nacional de la Historia : Centro de Estudios Gastronómicos, 2014. - 221 p. ; 23 cm. - Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia; 195 .
Una herencia perdurable – Las guerras de independencia – Unidad dentro de la diversidad: la trilogía básica fundacional – El maíz – Los panes – Tortilla – Tamales dulces – Bebidas – Los frijoles – Nogada chiles rellenos – Unidad dentro de la diversidad: Los complementos esenciales – La papa – Achiote – Carne vacuna – Carne porcina – Lácteos – Aves – Pescados – Arroz – Tomate, cebolla, ajo: los principales condimentos junto con el ají – Plátano – Pimienta, canela, clavo – Azúcar de caña – Trigo – El café – Del recetario al plato: Breve historia de la transmisión de los saberes culinarios – Manuscritos – Impresos – México – Cuba y Puerto Rico – Venezuela – Colombia – Ecuador – Perú – Chile – Argentina – Brasil – Balance finisecular y cambios por la modernización (1900-1950) – Las grandes transformaciones de 1950 hasta nuestros días – Cronologías
978-980-7088-72-5
Cocina--Historia--América Latina
Cocina--Historia--Europa
TX716.V4 / G66 1991