Yantares latinoamericanos : ensayos de historia cultural / José Rafael Lovera.

Por: Lovera, José RafaelTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia ; 195Detalles de publicación: Caracas : Academia Nacional de la Historia : Centro de Estudios Gastronómicos, 2014Descripción: 221 p. ; 23 cmISBN: 978-980-7088-72-5Tema(s): Cocina -- América Latina -- Historia | Cocina -- Europa -- HistoriaClasificación LoC:TX716.V4 | G66 1991 
Contenidos parciales:
Una herencia perdurable – Las guerras de independencia – Unidad dentro de la diversidad: la trilogía básica fundacional – El maíz – Los panes – Tortilla – Tamales dulces – Bebidas – Los frijoles – Nogada chiles rellenos – Unidad dentro de la diversidad: Los complementos esenciales – La papa – Achiote – Carne vacuna – Carne porcina – Lácteos – Aves – Pescados – Arroz – Tomate, cebolla, ajo: los principales condimentos junto con el ají – Plátano – Pimienta, canela, clavo – Azúcar de caña – Trigo – El café – Del recetario al plato: Breve historia de la transmisión de los saberes culinarios – Manuscritos – Impresos – México – Cuba y Puerto Rico – Venezuela – Colombia – Ecuador – Perú – Chile – Argentina – Brasil – Balance finisecular y cambios por la modernización (1900-1950) – Las grandes transformaciones de 1950 hasta nuestros días – Cronologías
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.V4 G66 1991  (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 004585

Una herencia perdurable – Las guerras de independencia – Unidad dentro de la diversidad: la trilogía básica fundacional – El maíz – Los panes – Tortilla – Tamales dulces – Bebidas – Los frijoles – Nogada chiles rellenos – Unidad dentro de la diversidad: Los complementos esenciales – La papa – Achiote – Carne vacuna – Carne porcina – Lácteos – Aves – Pescados – Arroz – Tomate, cebolla, ajo: los principales condimentos junto con el ají – Plátano – Pimienta, canela, clavo – Azúcar de caña – Trigo – El café – Del recetario al plato: Breve historia de la transmisión de los saberes culinarios – Manuscritos – Impresos – México – Cuba y Puerto Rico – Venezuela – Colombia – Ecuador – Perú – Chile – Argentina – Brasil – Balance finisecular y cambios por la modernización (1900-1950) – Las grandes transformaciones de 1950 hasta nuestros días – Cronologías

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