Conquista y comida : consecuencias del encuentro de dos mundos / coordinadora Janet Long

Incluye bibliografía al final de cada capítulo

LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA A FINES DEL SIGLO XV - La cocina precolombina en España, por Xavier Domingo - La comida andina antes del encuentro, por Plutarco Naranjo Vargas - Los europeos se encuentran con la tradición andina, por Sophie D. Coe - Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: diversidad de panes y de gente, por José Rafael Lovera - La comida cubana, por Marta Vesa Figueras - El consumo de insectos entre los aztecas, por Julieta Ramos-Elorduy y José Manuel Pino Moreno - II. EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS - Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales, por George Armelagos -La fusión de dos comidas, por Alfred W. Crosby - La comida como signo. Los encuentros culinarios en América, por Nina M. Scott - El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI, por Luis Alberto Vargas y Leticia E. Casillas - III. EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS - América en Europa después de 1492, por Janet Long - Leguminosas alimenticias de grano: su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo, por Lawrence y Lucille N. Kaplan - Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos, por Rafael Lira y Robert Bye - El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo, por Sidney W. Mintz - Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato, por Doris Heyden y Ana María L. Velasco - El misterio del maíz, por Stanley Brandes - El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial, por Virginia García Acosta - La vainilla: orquídea dorada de las Américas, por Patricia Rain - Origen y virtudes del chocolate, por Martín González de la Vara - IV. EL SINCRETISMO ALIMENTICIO - Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas, por Ellen Messer - La influencia del contacto en la comida campesina mixteca, por Esther Katz - La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones y transformaciones, por Robert V. Kemper - Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación, por José N. Iturriaga - V. LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS ANTES Y DESPUÉS DEL ENCUENTRO - Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez (1713), por Sonia Corcuera - Mezcales, pulques y chinguiritos, por Teresa Lozano Armendares - Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino, por Javier Taboada Ramírez - VI. RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES - Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana, por John C. Super - Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX, por Josefina Muriel y Guadalupe Pérez San Vicente - Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII, por Rosalva Loreto López - La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo, por Herón Pérez Martínez.

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