Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos / coordinadora Janet Long.

Contenido: I. LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA A FINES DEL SIGLO XV.-- La cocina precolombina en España, por Xavier Domingo.-- La comida andina antes del encuentro, por Plutarco Naranjo Vargas.-- Los europeos se encuentran con la tradición andina, por Sophie D. Coe.-- Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: diversidad de panes y de gente, por José Rafael Lovera.-- La comida cubana, por Marta Vesa Figueras.-- El consumo de insectos entre los aztecas, por Julieta Ramos-Elorduy y José Manuel Pino Moreno.-- II. EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS.-- Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales, por George Armelagos.--La fusión de dos comidas, por Alfred W. Crosby.-- La comida como signo. Los encuentros culinarios en América, por Nina M. Scott.-- El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI, por Luis Alberto Vargas y Leticia E. Casillas.-- III. EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.-- América en Europa después de 1492, por Janet Long.-- Leguminosas alimenticias de grano: su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo, por Lawrence y Lucille N. Kaplan.-- Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos, por Rafael Lira y Robert Bye.-- El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo, por Sidney W. Mintz.-- Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato, por Doris Heyden y Ana María L. Velasco.-- El misterio del maíz, por Stanley Brandes.-- El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial, por Virginia García Acosta.-- La vainilla: orquídea dorada de las Américas, por Patricia Rain.-- Origen y virtudes del chocolate, por Martín González de la Vara.--IV. EL SINCRETISMO ALIMENTICIO.-- Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas, por Ellen Messer.-- La influencia del contacto en la comida campesina mixteca, por Esther Katz.-- La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones y transformaciones, por Robert V. Kemper.-- Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación, por José N. Iturriaga.-- V. LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS ANTES Y DESPUÉS DEL ENCUENTRO.-- Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez (1713), por Sonia Corcuera.-- Mezcales, pulques y chinguiritos, por Teresa Lozano Armendares.-- Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino, por Javier Taboada Ramírez.-- VI. RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES.-- Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana, por John C. Super.--Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX, por Josefina Muriel y Guadalupe Pérez San Vicente.-- Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII, por Rosalva Loreto López.-- La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo, por Herón Pérez Martínez.

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