Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo / James L. Morgan ; traducción por Dr. Antonio Vercet Tormo.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza, España : Acribia, 2006Descripción: 326 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 27 cmISBN: 978-84-200-1151-6Tema(s): Cocina internacional | Servicios de alimentaciónClasificación LoC:TX911 | M67
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX911/M67 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 004437 |
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Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - Platos para comer con los dedos : aperitivos y bocadillos - Creando ensaladas - Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados
Traducción del libro y del CD de : Dr. Antonio Vercet Tormo.
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