El practicón / Angel Muro.

El Practicón.-- Primeras materias para una buena cocina.-- Utensilios de cocina.-- Caldos, sopas, purés, potajes.-- Sopas de carne.-- Sopas y potajes de carne y de vigilia.-- Sopas de puré.-- Salsa, fritos, asados.-- Guarniciones, rellenos, picadillos, salpicones, guisados.-- Picadillos.-- Entreacto.-- Manjares que tienen por vase la carne de matadero.-- Buey o vaca.-- Ternera.-- Carnero.-- Cordero.-- Cabrito.-- Cerdo.-- Tocinillo de leche o lechoncito.-- Salchicherías.-- Toro, caballo, mula, asno, gato.-- Aves.-- Gallina.-- Gallo.-- Pollo.-- Polla.-- Abadejo o bacalao.-- Stock-fish.-- Raya.-- Latija.-- Lenguado.--Arenque.-- Esperinque.-- Sardina.-- Anchoas.-- Caldereta.-- Esturión.-- Salmón.-- Trucha.-- Alosa o sábalo.-- Angulas.-- Sollo.-- Carpa.-- Barbo.-- Tenca.-- Boga.-- Pértiga.-- Brema o Sargo.-- Murcia.-- Anguila.-- Lamprea.-- Lota.-- Gubio.-- Breca.-- Crustáceos, conchas, reptiles.-- Caracoles.-- Reptiles.-- Tortuga.-- Huevos, legumbres.-- Tortillas.-- Legumbres.-- Patatas.-- Cotufas o patacas.-- Zanahorias.-- Pastinacas.-- Nabos.-- Escorzoneras.-- Remolacha.-- Batatas: .-- Name y boniato.-- Rábanos.-- Cebollas.-- Puerros.-- Ajo.-- Ajetes.-- Legumbres de tallos y hojas comestibles.-- Lúpulo.-- Apio.-- Cardo.-- Cardillo.-- Espinacas.-- Acederas.-- Achicorias, acelgas, verdolagas.-- Berzas y coles.-- Chocroute.-- Coliflor.-- Brecolera.-- Alca- chofas.-- Tomates.-- Pimientos; Berengenas.-- Calabaza.-- Calabacín.-- Pepinos.-- Pepinillos.-- Arroz.-- Garbanzos.-- Judías.-- Guisantes.-- Habas.-- Lentejas.-- Setas.-- Trufas.-- Ensaladas.-- Pastas y harinas alimenticias.-- Migas: Gofio.-- Ordubres, entremeses, postres.-- Ordubres de legumbre.-- Ordubres de pescado.-- Ordubres de embutidos y fiambres.-- Entremeses dulces.-- Cremas.-- Gelatinas.-- Postres.-- Quesos.-- Café.-- Chocolate.-- Té.-- Ponche.-- Pastelería.-- Aprovechamiento de sobras.-- Reglas para el servicio de una mesa.-- Arte de trinchar los manjares.-- Manera de comer los manjares

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