La mesa / Aranzazu.

El impacto psicológico de una mesa bien dispuesta - La mantelería - Disposición del cubierto - Disposición del resto del servicio - El adorno de la mesa - Velas - El servicio de la mesa - El servicio de la mesa - Cuando se dispone de personal - Cuando el ama de casa no dispone de ayuda - Cuando los comensales son limitados - Cuando los comensales forman un bloque numeroso - La corrección en la mesa - Postura correcta. La servilleta - Uso correcto del cuchillo y el tenedor. Uso de la cuchara - El pan,la mantequilla,la sopa,alcachofas - Espárragos,ensalada de lechuga,arroz caviar,ostras - Cangrejos,langostinos,langosta,embutidos,macarrones - Espaguetis,verduras,tortilla,huevo - Patatas,el pescado,carne - Carne - Aves - La fruta - Albaricoques,ciruelas - Uvas,cerezas,manzanas y peras,melocotones - Naranjas, las mandarinas,melón,plátano - Repostería - Ponche, café, te,manzanilla,modo de servir el café y los licores - Las comidas según los invitados - Los invitados de todos los días - Cuando los invitados son personas mayores - Cuando los invitados son personas allegadas o íntimos - Comidas formales - Comidas informales - Cuando el invitado es el jefe del marido - Cuando se trata de relaciones comerciales - Comidas de mujeres solas - Las meriendas de cumpleaños de los niños - El guateque - Bautizos,peticiones de mano,etc - Minutas o menús tipo - Almuerzo,comida,bautizos - Comuniones, vino español o cóctel, guateque o cena fría o merienda que sirva como tal - Lunch - Las bebidas - Detalle de vinos ideales para cada plato - Temperatura de las bebidas - Preparación de algunas bebidas - Cóctel de champaña,cóctel chicago, coctel de frutas,coctel American Orange - Coctel bacardi,cóctel espumoso,cóctel california - Cóctel daiquiri - Coctel kiss me again - Bebidas sin alcohol - Cacao-flip - Cóctel de chocolate, coctel de naranjas - Modo de servir las bebidas - Platos rapidos, comidas frías y platos para aprovechar sobras - La necesidad de preparar una comida imprevista - Entremeses rapidos - consomes y sopas - Consome fino,consome de queso - Cónsome de tomate dulce,consome de limon, consome de jamón - Sopa fina de semola,sopa de ajo - Gazpacho de verano - Legumbres y verduras - Rectas para legumbres y verduras de lata,coliflor rebozada - Coliflor cocida aliñada con mahonesa, vainas o judías verdes - Judías blancas con cebolla y pimentón - Champiñones a la parrilla - Patatas - Patatas con pimientos verdes - Patatas fritas, patatas chips, patatas en ensalada - Patatas al queso, patatas con bechamel, puré de patata - Bolas de puré de patatas, patatas rellenas - Preparados de arroz - Platos rápidos variados - Melón con jamón - Plátano con jamón, emparedados de jamón - Jamón al borgoña, jamón al madeira - Filetes de jamón de york - Jamón frito con frutas - Vol-au-vent o pastel de hojaldre - Pastas italianas - Huevos - huevos con guisantes - Huevos al plato, huevos al plato con bacón - Huevos al plato con espinacas - Huevos al plato primavera - Huevos con espuma - Huevos fritos - huevos fritos - huevos pasados por agua - Tortilla francesa - Tortilla de champiñones - Tortilla española, tortilla soufflé - Platos rápidos de pescado - Acedias, gallos,platijas,agujas doradas - Angulas a la bilbaina - Bonito al horno - Gambas a la plancha - Merluza frita a la romana - Merluza gratinada, pescadilla,pescadillas enrolladas - Truchas al minuto - Carnes de preparación rápida - Bistec de solomillo - Chateaubriand - Chuletas de buey con tomate - Escalope de ternera empanado - Escalopes con champiñones - Filetes con piñones - Higado con salsa - Salchichas asadas - Pollo asado a la parilla - Comidas preparadas de antemano - Platos que no pierden calidad preparados con tiempo - Entremeses, ensaladas - Legumbres, patata, huevos,caldos,pures,sopas - Platos que pueden tener ultimados una hora antes de la llegada de sus invitados - Cenas y comidas frias - Pepinillos, tomates, tomates y rabanos - Huevos ilustrados - Huevos con crema de anchoa - Canapes - Triangulos variados - Canapes fritos - Pastelillos de hojadlre - Modo de aprovechar las sobras - Como aprovechar restos de pescado - Platos con resto de caza - Platos con restos de verduras - Reposteria - Almibar - Arroz con leche - Baba al ron - Barquitas y tartaletas - Como preparar las barquitas y tartaletas - Bavaresa al café - Besitos, bizcochos de espuma - bizcocho aldeano - Bizcochos rellenos de crema - Budin de manza - Budín regio - Carlota de castañas - Carlota de vainilla - Flanes - Flan al caramelo - Flan de limón - Flan de moka con merengue - Flan de pan - Flan de Merengue - Principales masas de pastelería - Pasta de hojaldre - Medio hojaldre - Modo de preparar la pasta quebrada - Pasta quebrada - Pasta sablée - Masa para bollo o choux - Glaseados para pastas y pasteles - Glasa de almendra - Glaseados de clara de huevo - Glase de chocolate - Glaseado fundente o Fondant - Bollos y pastas diversas - Almendrados - Bollos suizos - Croissants - Choux - Eclairs - Ensaimadas - Galletas de aguardiente - Galletas de almendra - Galletitas de maíz - Genovesas - Lenguas de gato - Mantecadas - Patatas fritas - Rosquillas fritas - Pasteles y tartas - Pastel de almendras - Pastel de saboya - Roscón de reyes - Tarta de cerezas - Tarta de franchipán - Confituras y compotas - Confitura de calabaza - Cerezas en almíbar - Carne de membrillo - Compota de manzanas - Manzanas glaseadas - melocotones - Helados - Helado de mantecado - Helado de turrón.

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