Servicio de restauranteria: Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas Douglas Sutherland
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México Trillas 1997Edición: 1a. ed. (1a reimp 2000)Descripción: 208 p.; il; 24 cmISBN: 968 24 5390 9Tema(s): Comida y el arte de comer | Proveedores y provisiones | Restaurantes, cafeterías, etc. - serviciosClasificación CDD: TX943/S84
Contenidos:
El servicio de Alimentos como Fuente de Trabajo. Fundamentos del servicio de alimentos. Los principios de la cocina Sistemas para el servicio de alimentos y tecnicas modernas Sopas pescado. Huevos. Carne. Vegetales y Hortalizas. Frutas. Bebidas no alcoholicas. Quesos. Seguridad e Higiene. Tablas de temperaturas y tiempos de coccion Tablas de conversion y elementos alimenticios
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX943/S84 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 002278 |
Navegando Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Estantes, Código de colección: Colección General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
El servicio de Alimentos como Fuente de Trabajo. Fundamentos del servicio de alimentos. Los principios de la cocina Sistemas para el servicio de alimentos y tecnicas modernas Sopas pescado. Huevos. Carne. Vegetales y Hortalizas. Frutas. Bebidas no alcoholicas. Quesos. Seguridad e Higiene. Tablas de temperaturas y tiempos de coccion Tablas de conversion y elementos alimenticios
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