Química culinaria A. Coenders
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España Edit. Acribia 2001Edición: 1a. ed. 1a. reimpDescripción: 289 p.; 24 cmISBN: 84 200 0823 0Tema(s): Alimentos - preparación - química | Cocina - QuímicaClasificación CDD: TX354/C511
Contenidos:
Cereales Azúcares Hortalizas Frutas, frutos secos, gomas y legumbres Productos Lácteos Huevos y salsas Carne Pescados y mariscos Aceites y grasas Bebidas Aditivos, digestión y microorganismos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX354/C511 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 002271 |
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| TX354.1/B68 2010 Cocinar al vacío | TX354/B825 La ciencia aplicada al estudio de los alimentos | TX354/B827 De la ciencia a los fogones | TX354/C511 Química culinaria | TX354/C775 La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología | TX354/CH91 Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos | TX354/F83 Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. |
Titulo original: The chemistry of cooking. An account of what happens to food before, during and after cooking.
Cereales Azúcares Hortalizas Frutas, frutos secos, gomas y legumbres Productos Lácteos Huevos y salsas Carne Pescados y mariscos Aceites y grasas Bebidas Aditivos, digestión y microorganismos
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