Procesos básicos de pastelería y repostería / Alfredo Gil Martínez.

Por: Gil Martínez, AlfredoTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Ciclos formativosDetalles de publicación: Madrid, D.L. : Akal, Tres Cantos, 2010Descripción: 189 p.; il. col. ; 27 cmISBN: 978-84-460-3151-2Tema(s): Libros de cocina | Confitería | PostresClasificación LoC:TX773 | G55 2010
Contenidos:
Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX773 G55 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 003883

Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

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