Procesos básicos de pastelería y repostería / Alfredo Gil Martínez.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Series Ciclos formativosDetalles de publicación: Madrid, D.L. : Akal, Tres Cantos, 2010Descripción: 189 p.; il. col. ; 27 cmISBN: 978-84-460-3151-2Tema(s): Libros de cocina | Confitería | PostresClasificación LoC:TX773 | G55 2010Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX773 G55 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 003883 |
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Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
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