Elogio de la cocina mexicana: Patrimonio Cultural de la Humanidad / Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

I. Cocina tradicional de México. Patrimonio cultural de la humanidad.-- Comemos, luego existimos: La cocina tradicional de México / Gloria López Morales.-- Un manto protector / Francisco Javier López Morales.-- La clave del exceso / Alberto Ruy-Sánchez.-- México en las batallas de las cocinas nacionales / Jorge Alberto Lozoya.-- Buena, limpia y justa. La cocina tradicional mexicana / Carlo Pitrini.-- II. Cocinas y ciencias.-- Naturaleza e identidad nacional / Edelmira Linares y Robert Bye.-- Placer y nutrición: cocina mexicana / Héctor Bourges Rodríguez.-- No solo necesidad / Luis Alberto Vargas.-- III. Orígenes de nuestra cocina.-- La antigua palabra de nuestros mayores / Miguel León Portilla.-- Somos lo que comemos: el maíz prehispánico / Eduardo Matos Moctezuma.-- Avisos de buena crianza para comer / Miguel León Portilla.-- La cocina conventual novohispana / Manuel Ramos Medina.-- De la mano al fogón. Artesanía y utensilios / Sol Rubín de la Borbolla.-- IV. Saberes gastronómicos heredados.-- Geografía de antojo y antojitos / José N. Iturriaga
De cocina y cocinas / Alicia Gironella de'Angelli y Cristina H. de Palacio.-- Soy cocinera y artesana / Juana Bravo Lázaro.-- De Moctezuma a nuestros días: comensales del Centro Histórico / Ángeles González Gamio.-- Enseñanza humanista y cocina / Carmen Beatriz López-Portillo Romano

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