Así se come en Tlaxcala / Yolanda Ramos Galicia.

Antecedentes históricos -- ENTRADAS – Guacamole – Padrecitos fritos – Molotes de tinga – Hongos de maguey fritos – Gorditas pellizcadas – Quesadillas de garbanzo – Memelas con manteca y salsa – Tlacoyos de ayocotes – Carnitas de cerdo – SOPAS Y CALDOS – Sopas de bolitas de carne y papa – Sopa de elote – Consomé de barbacoa de hoyo – Caldo de carpas – Flores de calabaza en caldo – Nopalitos navegantes – Ajolotes en caldo – Carne de res en guisado de chilpoctli – Teschinole con hongos – Estofado de carnero – Pipián de totola estilo Tizatlán – Pollo rescoldeado – Barbacoa de pollo – Codorniz en mole de olla – Carpas al comal – Chiles en nogada – Chilacayotes en mole verde – VERDURAS Y ENSALADAS – Esquites – Chileatole – Habas con huevo – Nopalitos asados – Malvas al vapor – Ensalada de ejotes – Lenguas en ensalada – SALSAS, CHILES Y FRIJOLES – Salsa verde – Salsa de chile cascabel – Salsa de chile pasilla – Salsa ranchera – Rajas con guacamole – Guacamole rojo – Frijoles negros secos – Ayocotes – TORTILLAS, TAMALES Y PANES – Nixtamal – Tortillas de máiz azul o blanco – Tortillas de trigo – Tamales largos para comer el mole prieto – Tamales de rajas con queso – Tamales de ajolote – Tlaxcales – Gorditas de trigo – BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES – Agua de tuna – Agua de horchata – Agua de mango – Tepache – Verde tlaxcala – Licor de chapulín – Café de olla con piloncillo – Atole de masa – Atole agrio con ayocotes – POSTRES – Dulce de capulín – Dulce de arroz – Dulce de calabaza en tacha – Peras en almíbar – Pastel de elote – Muéganos huamantlecos – Buñuelos – Chilacayote cristalizado – Punche de maíz azul – Bolitas de masa con queso

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