Así se come en Tlaxcala / Yolanda Ramos Galicia.

Por: Ramos Galicia, YolandaTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Cocina indígena y popular ; 62Detalles de publicación: México, D. F. : CONACULTA, Dirección General de Culturas Populares, 2014Descripción: 351 p. ; 21 cmISBN: 978-607-8423-60-6Tema(s): Libros de cocina | Cocina mexicana | Cocina -- TlaxcalaClasificación LoC:TX716.M4.C28 | C591
Contenidos:
Antecedentes históricos -- ENTRADAS – Guacamole – Padrecitos fritos – Molotes de tinga – Hongos de maguey fritos – Gorditas pellizcadas – Quesadillas de garbanzo – Memelas con manteca y salsa – Tlacoyos de ayocotes – Carnitas de cerdo – SOPAS Y CALDOS – Sopas de bolitas de carne y papa – Sopa de elote – Consomé de barbacoa de hoyo – Caldo de carpas – Flores de calabaza en caldo – Nopalitos navegantes – Ajolotes en caldo – Carne de res en guisado de chilpoctli – Teschinole con hongos – Estofado de carnero – Pipián de totola estilo Tizatlán – Pollo rescoldeado – Barbacoa de pollo – Codorniz en mole de olla – Carpas al comal – Chiles en nogada – Chilacayotes en mole verde – VERDURAS Y ENSALADAS – Esquites – Chileatole – Habas con huevo – Nopalitos asados – Malvas al vapor – Ensalada de ejotes – Lenguas en ensalada – SALSAS, CHILES Y FRIJOLES – Salsa verde – Salsa de chile cascabel – Salsa de chile pasilla – Salsa ranchera – Rajas con guacamole – Guacamole rojo – Frijoles negros secos – Ayocotes – TORTILLAS, TAMALES Y PANES – Nixtamal – Tortillas de máiz azul o blanco – Tortillas de trigo – Tamales largos para comer el mole prieto – Tamales de rajas con queso – Tamales de ajolote – Tlaxcales – Gorditas de trigo – BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES – Agua de tuna – Agua de horchata – Agua de mango – Tepache – Verde tlaxcala – Licor de chapulín – Café de olla con piloncillo – Atole de masa – Atole agrio con ayocotes – POSTRES – Dulce de capulín – Dulce de arroz – Dulce de calabaza en tacha – Peras en almíbar – Pastel de elote – Muéganos huamantlecos – Buñuelos – Chilacayote cristalizado – Punche de maíz azul – Bolitas de masa con queso
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4.C28 C591 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 004678

Antecedentes históricos -- ENTRADAS – Guacamole – Padrecitos fritos – Molotes de tinga – Hongos de maguey fritos – Gorditas pellizcadas – Quesadillas de garbanzo – Memelas con manteca y salsa – Tlacoyos de ayocotes – Carnitas de cerdo – SOPAS Y CALDOS – Sopas de bolitas de carne y papa – Sopa de elote – Consomé de barbacoa de hoyo – Caldo de carpas – Flores de calabaza en caldo – Nopalitos navegantes – Ajolotes en caldo – Carne de res en guisado de chilpoctli – Teschinole con hongos – Estofado de carnero – Pipián de totola estilo Tizatlán – Pollo rescoldeado – Barbacoa de pollo – Codorniz en mole de olla – Carpas al comal – Chiles en nogada – Chilacayotes en mole verde – VERDURAS Y ENSALADAS – Esquites – Chileatole – Habas con huevo – Nopalitos asados – Malvas al vapor – Ensalada de ejotes – Lenguas en ensalada – SALSAS, CHILES Y FRIJOLES – Salsa verde – Salsa de chile cascabel – Salsa de chile pasilla – Salsa ranchera – Rajas con guacamole – Guacamole rojo – Frijoles negros secos – Ayocotes – TORTILLAS, TAMALES Y PANES – Nixtamal – Tortillas de máiz azul o blanco – Tortillas de trigo – Tamales largos para comer el mole prieto – Tamales de rajas con queso – Tamales de ajolote – Tlaxcales – Gorditas de trigo – BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES – Agua de tuna – Agua de horchata – Agua de mango – Tepache – Verde tlaxcala – Licor de chapulín – Café de olla con piloncillo – Atole de masa – Atole agrio con ayocotes – POSTRES – Dulce de capulín – Dulce de arroz – Dulce de calabaza en tacha – Peras en almíbar – Pastel de elote – Muéganos huamantlecos – Buñuelos – Chilacayote cristalizado – Punche de maíz azul – Bolitas de masa con queso

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