Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital / Edith Yesenia Peña Sánchez, Lilia Hernández Albarrán

Entre la diversidad y el patrimonio culinario - Entre el paso y el presente: la cocina hñähñu - CACTUS Y MAGUEYES - Biznaga rellena de escamoles con hierbas de olor – Orejones de garambullo tierno – Nopales adobados – Nopales, tunas tiernas y escamoles – Mole de tuna amarilla – Tortas de tunas rellenas de metzal con gualumbos – Xoconostles rellenos de flor de sábila con escamoles – FLORES – Tortas de flores de mezquite con chicharra de nopal en chile guajillo – Tortas de flor de nuez – Flor de sábila en salsa de chile pasilla – Tortas de flor de palma con escamoles – Patita de lechuguilla – Zacatamal de flores – PLANTAS VERDES, SEMILLAS Y HONGOS – Acelgas en chile verde – Guiso de alverjones – Avena con nopales – Thos mhú – Chileatole – Ejotes en torta – Ensalada de endivias – Tamales de mixiote – Tlacoyos de frijol – Frijoles quebrados – Salsa de piñón – Trigo con frijol – INSECTOS Y CARACOLES – Salsa de chapulines – Tamal de chicharra de nopal – Panales capeados – Salsa de chinicuiles – Zacahuil de escamoles – Tamales con caracoles – CARNES: AVES, MAMÍFEROS, TLACUACHES Y REPTILES – Águila a las brasas – Guajolote enchilado al horno – Jongas en mole rojo – Cocoleras o palomas rellenas de escamoles y nopales – Palomas horneadas – Ardilla con nopales – Conejo – Liebre – Mapache – Murciélago – Tejón – Tlacuache borracho al vapor – Zorrillo – BEBIDAS: AGUAS, ATOLES, PULQUES Y VINOS – Agua de biznaga – Atole de xoconostle – Charape – Pulque – Vino – POSTRES, PANES, GALLETAS MERMELADAS, CONSERVAS, DULCES Y GELATINAS - Calabaza en dulce - Donas de pinole - Dulce de chilacayote – Galleta de trigo – Palanqueta de avena – Pan de pulque – Pastel de higo - Xoconostles en dulce de almíbar

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