La cocina de Akelare : el sueño de Pedro Subijana / Pedro Subijana; textos con la colaboración de Rafael Aguirre Franco; fotografía José Luis Galiana.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: León : Everest, [2002]Descripción: 333 p. : il. col. ; 30 cmISBN: 84-241-2800-1Tema(s): Libros de cocina | Gastronomía -- España | Cocina española | Cocina VascaClasificación LoC:TX723.5.S7 | S15Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX723.5.S7 S15 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 002425 | |
Libros | Biblioteca Doña María Pons | Colección General | TX723.5.S7 S15 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0001242 |
Textos con la colaboracion de Rafael Aguirre
Recetas cocina tradicional vasca.-- La Merluza.-- Los comienzos en Akelare.-- El bacalao.-- El pato.-- La cocina en nuestros días.-- La caza.-- El equipo humano.-- Breves reflexiones.-- La evolución de la cocina en el ultimo cuarto de siglo.-- Perspectivas en el panorama gastronómico y culinario.-- Paralelismo entre la cocina y el vino.-- Los cocineros que han trabajado en Akelare.-- Bibliografía de Pedro Subijana.-- Hongos al horno.-- Almejas a la marinera.-- Macarrones.-- Pastel vasco relleno de ciruelas.-- Merluza en salsa verde.-- Milhojas con crema de café y chocolate.-- Huevos fritos con chorizo.-- Huevo con caviar.-- Chuleta de atún Con huevo frito y pimientos.-- Helado de queso de Idiazabal, con piñones.-- Granizado de sandia con melón en canutillo de jamón.-- Cien hojas de mango con helado de su escabeche.-- Chocolate en flor
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