La cocina de Akelare : el sueño de Pedro Subijana / Pedro Subijana; textos con la colaboración de Rafael Aguirre Franco; fotografía José Luis Galiana.

Por: Subijana, PedroColaborador(es): Aguirre Franco, Rafael | Galiana, José Luis [fot.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: León : Everest, [2002]Descripción: 333 p. : il. col. ; 30 cmISBN: 84-241-2800-1Tema(s): Libros de cocina | Gastronomía -- España | Cocina española | Cocina VascaClasificación LoC:TX723.5.S7 | S15
Contenidos parciales:
Recetas cocina tradicional vasca.-- La Merluza.-- Los comienzos en Akelare.-- El bacalao.-- El pato.-- La cocina en nuestros días.-- La caza.-- El equipo humano.-- Breves reflexiones.-- La evolución de la cocina en el ultimo cuarto de siglo.-- Perspectivas en el panorama gastronómico y culinario.-- Paralelismo entre la cocina y el vino.-- Los cocineros que han trabajado en Akelare.-- Bibliografía de Pedro Subijana.-- Hongos al horno.-- Almejas a la marinera.-- Macarrones.-- Pastel vasco relleno de ciruelas.-- Merluza en salsa verde.-- Milhojas con crema de café y chocolate.-- Huevos fritos con chorizo.-- Huevo con caviar.-- Chuleta de atún Con huevo frito y pimientos.-- Helado de queso de Idiazabal, con piñones.-- Granizado de sandia con melón en canutillo de jamón.-- Cien hojas de mango con helado de su escabeche.-- Chocolate en flor
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX723.5.S7 S15 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 002425
Libros Libros Biblioteca Doña María Pons
Colección General TX723.5.S7 S15 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 0001242

Textos con la colaboracion de Rafael Aguirre

Recetas cocina tradicional vasca.-- La Merluza.-- Los comienzos en Akelare.-- El bacalao.-- El pato.-- La cocina en nuestros días.-- La caza.-- El equipo humano.-- Breves reflexiones.-- La evolución de la cocina en el ultimo cuarto de siglo.-- Perspectivas en el panorama gastronómico y culinario.-- Paralelismo entre la cocina y el vino.-- Los cocineros que han trabajado en Akelare.-- Bibliografía de Pedro Subijana.-- Hongos al horno.-- Almejas a la marinera.-- Macarrones.-- Pastel vasco relleno de ciruelas.-- Merluza en salsa verde.-- Milhojas con crema de café y chocolate.-- Huevos fritos con chorizo.-- Huevo con caviar.-- Chuleta de atún Con huevo frito y pimientos.-- Helado de queso de Idiazabal, con piñones.-- Granizado de sandia con melón en canutillo de jamón.-- Cien hojas de mango con helado de su escabeche.-- Chocolate en flor

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