Recetario de Doña Dominga de Guzmán / estudio introd. de Guadalupe Pérez San Vicente

Estudio introductorio.-- La cocina mexicana y cómo se constituye.-- El siglo XVIII.-- Análisis del manuscrito Dominga de Guzmán.-- El recetario, regio tesoro de la cocina mexicana.-- Recetario de Doña Dominga Guzmán.-- Guisos, postres, conservas y cajetas.-- Pescado alcaparrado.-- Calabacitas rellenas.-- Sopa de frijoles.-- Zanahorias.-- Torta de carne.-- Lomo relleno.-- Torta de arroz dulce.-- Guisado de gallina.-- Jamón dorado.-- Albondigón.-- Bacalao.-- Pipián de canela.-- Salpicón.-- Salsa de jitomate.-- Pipián blanco.-- Cubiletes.-- Asado de pescado.-- Pucheros de fácil digestión que puedan variar los enfermos y convalecientes.-- Conservas y cajetas.-- Huevos en pan.-- Cajeta de coco y leche.-- Mermelada de membrillo.-- Mameyes.-- Conserva de ciruelas.-- Buñuelos de leche.-- Conserva de zapote blanco.-- Jiricalla.-- Postre de leche.-- Turrón.-- Gaznates.-- Huevos reales.-- Merengues secos.-- Budín.-- Alfeñique.-- Morcillas.-- Menudo.-- Mole de sesos.-- Bizcochos de chocolate.-- Mazapán común.-- Tamales de atole.-- Panqué.-- Pudín.-- Recetas para teñir.-- Para teñir algodón nácar.-- Amarillo lana, seda o algodón.-- Seda rosada.

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