Calabaza : fruto del huerto mexicano / Roberto Carvallo Escobar; [fotografía] Emmanuel Campos García ... [et al.].

Narrativa desde la milpa hasta el mundo.-- Breve historia etnobotánica de la calabaza.-- La calabaza entre el pasado y la modernidad.-- Recetario.-- Bebidas. -- Horchata milagrosa de pepitas de calabaza.-- Limonada de chilacayote y piña.-- Extraordinaria soda efervescente de calabaza de Castilla y té de la Nao de China.-- Infusión de calabaza e higuera.-- Margarita ceremonial de calabaza en tacha.-- Xachalole.-- Chocolate espumante caliente con coco y pepita.-- Entradas.-- Pepitorias con destellos de anís y salsa del carrito.-- Tamal colado de flor de calabaza y requesón.-- Papadzules.-- Calabacitas rellenas.-- Flor de calabaza con pétalos de cebolla, salsa tatemada y bordado de nogada poblana.-- Mil crepas de maíz, calabaza y queso de cabra con salsa de huitlacoche (cuitlacoche).-- Tamal de calabaza dulce con puré de frijol y miel de piloncillo con jengibre.-- Tamal de acamayas y pipián verde jade con su bordado floral.-- Sopas.-- Caldo cristalino de hongos con gordita de calabaza criolla.-- Sopa de guías de calabaza.-- Fuertes.-- Moderno mole de olla.-- Empipianadas.-- Huachinango en Sikil Pak.-- Pizza de calabacitas con miltomates y selección de quesos mexicanos.-- Pato confitado y mole verde con pepita.-- Pozole verde de puerco con tomate y pepitas de calabaza a la usanza de Guerrero.-- Chile poblano relleno de verduras de la milpa.-- Postres.-- Helado de pipián rojo con selección de frutas y pepitas caramelizadas.-- Milpa de noche.-- Churros de calabaza de Castilla con caramelo y helado de vainilla.-- Flan de flor de calabaza con compota especiada de manzana y guayaba.-- Alfajores de calabaza con atole de almendra y chocolate blanco especiado.-- Calabaza y papaya nixtamalizadas en tacha con helado de leche quemada.-- Recetas complementarias.-- Aderezos y vinagretas.-- Fondos y salsas.-- Preparaciones saladas.-- Adobos, moles y pipianes.-- Preparaciones dulces