Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Limusa, 2001Descripción: 767 p. : il. ; 23 cmISBN: 968 18 1953 5Tema(s): Tecnología química | Alimentos -- Análisis | Alimentos -- ComposiciónClasificación LoC:TX354 | CH91
Contenidos:
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas).
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX354/CH91 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 001943 | |
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Libros
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Biblioteca Doña María Pons | Colección General | TX354 CH91 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0001970 |
Navegando Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Estantes, Código de colección: Colección General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos.-- Agua.-- Cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- bebidas.-- almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- carne.-- aves.-- pescado.-- gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas).
Donación Limusa
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