Los sabores de Orizaba y las altas montañas / Ismael Guil Arreciado ; asesoría gastronómica Chef Gabriela Miranda Gallo ; ilustraciones Octavio Sánchez Oropeza ; propiedad intelectual Elizabeth Martínez Núñez.

ANTOJITOS
Historia del pambazo - Pambazo orizabeño - Pambazo dulce - Pambazo de cochinita pibil - Pambazo frito de chayote de Lafarina terraza y horno - Gordita de chorizo de camarón con salsa de huitlacoche - Gorditas montañesas - Tripas adobadas del Ajo dorado - Empanada de huitlacoche y flor de calabaza - Empanadas de la cosecha - Picaditas tradicionales - Picaditas de huitlacoche y flor de calabaza - Historia y tradición del tamal de carne y el atole negro de flor de magnolia de Ixhuatlancillo - Tamal de cazuela veracruzano con hoja santa y citlaltomatl - Enchiladas verdes Orizabeñas - Tamal lodo blanco - Chicaldo de xocotamales - Chile jalapeño relleno de guisado de camarón con caldillo de jitomate - Gordita rellena de lengua encacahuatada - Huarache jalapillero ahogado de Asadero "Tía Emilia" de Jalapilla - Huarache con salsa verde - Semblanza de chileatoles y esquites. Los maices de mi infancia - Chileatole verde de chito de la familia Calleja - Chileatole rojo de camarón de la familia Calleja - Chileatole ancestral - Esquites de la familia Calleja.

PLATOS FUERTES
Taco orizabeño de Aborigen cocina de braza - Taco de barriga de cerdo braseada en cerveza orizabeña - Barbacoa verde en su jugo - Borrego en su guaje - Barbacoa de hoyo y tlacoyos estilo Acultzingo - Barbacoa de borrego al horno - Semblanza de La Parroquia de Veracruz - Enchiladas jarochas de La Parroquia de Veracruz - Huatape de acamayas - Tesmole de palmitos - Tesmole de frijol gordo con chito - Tesmole de cáscara carnuda de Ixhuatlán del café - Tesmole de chambarete, verduras y bolitas de masa - Esquimole con gallina criolla, flor de gato, guías y quelites acompañados con memelitas empedradas - Salsa de carne de puerco con ojo de venado - Mole con café y avellanas - Mole casero con tamales de frijol de niño envuelto - Costilla de cerdo en salsa pasilla, tomate y café - Mole de barrio nuevo - Pipián de costilla de cerdo y chayotextle - Verdolagas al tomatillo verde con maciza y costilla de puerco - Guisado de puerco con huitlacoche - Guisado tradicional de chayotextle con costilla y tlanepa - Costilla al acuyo en pipián de pistache - Historia de la tortilla de perro con salsa macha de chicatanas y chinene de Ixtaczoquitlán - Estofado de lengua - Pollo tapado - Pechuga de pollo en salsa de guayaba - Pechugas en salsa de huitlacoche

PESCADOS Y MARISCOS
Trucha a la leña de Aborigen cocina de brasa - Tostadita de trucha de Aborigen cocina de brasa - Citlas rellenas - Alma de Izote - Crepa chipi chipi - Pescado a la bomba - Tamal de pescado - Huevos tirados con camarones - Nakú restaurante papanteco - Camarones al pulque y vainilla - Guachinango a la veracruzana - Langostinos al mojo de ajo

DE LA HUERTA
Ennatadas de mamá Yoya - Teja de huitlacoche de Montellano - Las deliciosas flores de Orizaba - Crepas de huitlacoche - Tortitas de flor de izote - Mantequilla de chinene - Lasaña de elote y flor de calabaza - Hojaldre relleno - Tacos de tripa vegetariana

POSTRES Y DULCES
Dulce de chayote - Strudel de chayote - Deliciosos chayotes en dulce de Montellano - Pastel tierra mojada - Pastel de café - Plátanos asados - Cubiletes de queso - Pay de elote con crema de café - Tamalito de ponche - Mousse de mango - Mousse de aguacate - Dulce de leche - Nicuatole con miel de piloncillo - Tlaciahual de maíz - Pastel de mandarina - Tarta de calabaza en dulce - Imposible de chayote - Éclair de tlanepa y menta - Mechudas (Cocadas doradas) - Buñuelos de rodilla con miel de anís - Buñuelos de viento con crema montada de rompope y miel de guayaba - Gaznate helado de coco con compota de higos y gel de anís - Carmelita de mango - Tamales de elote con dulce de leche

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