Recetario indígena de Baja California / Iraís Piñón Flores.

Por: Piñón Flores, IraísTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Cocina indígena y popular ; 34Detalles de publicación: México, D.F. : CONACULTA, Dirección General de Culturas Populares e Indígenas, 2000Descripción: 135 p. ; 21 cmISBN: 970-18-5117-XTema(s): Libros de cocina | Cocina mexicana | Cocina -- Baja CaliforniaClasificación LoC:TX716.M4.C28 | C591
Contenidos parciales:
Antecedentes históricos -- RECETAS – Machaca de venado – Quiote con huevo – Guisado de flor de biznaga – Caña de quiote – Hongos asados – Salsa de guaje – Barbacoa de res – Quelites guisados – Pozole – Tortitas de berros – Atole de bellota – Mezcal asado o tatemado – Tortas de tuna – Rata en agua – Tejón tatemado – Guisado de flor de ruda bronca – Piñole de piñón – Atole de islaya – Conejo frito – Pescado relleno – Camarón a la mantequilla – Atole de pescado – Almeja chocolata asada – Pescado al disco – Perdiz asada – Frijol silvestre – Cachora en barbacoa – Tortillas – Pozol – Borrego a la parrilla – Sopa de chícharo con hueso – Cacomites – Caldo de conejo – Machaca de venado – Agua de plátanos de palmilla – Gorditas de trigo – Flor de mezcal – Rata mezcalera tatemada – Mapache tatemado – Topos tatemados – Ardilla en caldo – Codorniz asada – BEBIDAS – Agua de hierbamora – Café de bellota – Pinole de trigo – Agua de pitahaya – Vino de uvamonte – Bebida de sauco – Dulce de vaina de palo fierro – Salsa de manzanita – Agua de chía – Agua de islaya – Agua de maíz blanco – Agua fresca de huata – Agua de dátil de palmilla
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4.C28/C591 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 001111

"K’miai, pa’-ipai, kiliwa, cucapá y cochimi. Prácticas alimenticias de los pueblos de tradición yumana en Baja California"

Antecedentes históricos -- RECETAS – Machaca de venado – Quiote con huevo – Guisado de flor de biznaga – Caña de quiote – Hongos asados – Salsa de guaje – Barbacoa de res – Quelites guisados – Pozole – Tortitas de berros – Atole de bellota – Mezcal asado o tatemado – Tortas de tuna – Rata en agua – Tejón tatemado – Guisado de flor de ruda bronca – Piñole de piñón – Atole de islaya – Conejo frito – Pescado relleno – Camarón a la mantequilla – Atole de pescado – Almeja chocolata asada – Pescado al disco – Perdiz asada – Frijol silvestre – Cachora en barbacoa – Tortillas – Pozol – Borrego a la parrilla – Sopa de chícharo con hueso – Cacomites – Caldo de conejo – Machaca de venado – Agua de plátanos de palmilla – Gorditas de trigo – Flor de mezcal – Rata mezcalera tatemada – Mapache tatemado – Topos tatemados – Ardilla en caldo – Codorniz asada – BEBIDAS – Agua de hierbamora – Café de bellota – Pinole de trigo – Agua de pitahaya – Vino de uvamonte – Bebida de sauco – Dulce de vaina de palo fierro – Salsa de manzanita – Agua de chía – Agua de islaya – Agua de maíz blanco – Agua fresca de huata – Agua de dátil de palmilla

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