Recetario chocholteco de Oaxaca / Teresa Caltzontzin Andrade.

Prólogo, p.11. - Introducción, p.15. - La gastronomía en Teotongo, p.24. - Historias de vida, p.29. - Notas, p.33. - El grupo étnico chocholteco y sus ubicación e importancia en el estado, p.35. - Acercamiento geográfico a la región chocholteca, p.35. - Antecedentes históricos de la Étnia chocholteca y origen del idioma, p.37. - Características de la población, p.39. - Actividades económicas. Ubicación geográfica del municipio de Teotongo, p.42. - Historia de Teotongo, p.43. - Organización social y política, p.46. - Notas, p.49. - Tecnología en la producción alimentaria en el municipio de Teotongo. Cómo se producen los alimentos, p.51. - Organización social alrededor de la producción alimentaria, p.62. - Notas, p.64. - La relación de la flora, la fauna y la gastronomía en la región. La fauna y los alimentos naturales, p.65. - La flora y otros alimentos naturales, p.67. - Notas, p.74. - Tecnología en la producción gastronómica. Utensilios para la preparación de los alimentos, p.75. - Particularidad de las cocinas, p.80. - Organización social alrededor de la gastronomía, p.82. - Cambios en la organización para la producción gastronómica, p.89. - Notas, p.94. - Conocimientos y transmisión de saberes. Transmisión de conocimientos, p.97. - Costumbres en la preparación de los alimentos, p.101. - Notas, p.105. - Descripción de comidas. Comidas cotidianas, p.107. - Comidas festivas, p.111. - Bebidas, p.116. - Panes, p.117. - Notas, p.119. - Historias de vida. Felicitas López Cruz, p.121. - Esperanza López Rivera, p.128. - María Zúñiga Santiago, p.134. - Recetas. Manitas, p.145. - Manitas al vapor, p.146. - Calabacitas al vapor, p.147. - Guía de calabaza, p.148. - Chayotes entomatados, p.149. - Enjitomatadas rellenas de huevos rancheros, p.150. - Frijol de epazote, p.151. - Frijol Martajado, p.152. - Verdolagas con carne de puerco, p.153. - Amarillo de conejo, p.154. - Quesadilla de Cuitlacoche, p.155. - Salsa de ajo. Huautzontles, p.156. - Hongos en quesadilla, p.157. - Hongos de encino, p.158. - Mole de Nopalitos, p.159. - Caldillo de nopales con huevos revueltos, p.160. - Nopalitos con huevos ahogados, p.161. - Quesadilla de flor de calabaza, p.162. - Guisado de quelites. Quelite de quintonil, p.163. - Quelite de verdolagas, p.164. - Trigo martajado, p.165. - Frijoles martajados, p.166. - Chileatole, p.167. - Frijoles negros con tamalitos, p.168. - Mole de ejotes, p.169. - Frijol molido, p.170. - Flor de cacaya, p.171. - Guisado de coliflor, p.172. - Mole de hongos, p.173. - Salsa de huevos, p.174. - Manitas con huevo, p.175. - Nopal borracho, p.176. - Tortas de quelite, p.177. - Quelite de violeta, p.178. - Amarillo de res, p.179. . Amarillo de nopales, p.180. - Amarillo de pollo, p.181. - Tortitas de flor de sábila, p.182. - Guisado de sábila. Chapulines, p.183. - Gusano de maguey. Guacamole, p.184. - Salsa de coyul. Caldo de violeta, p.185. - Pan de pulque, p.186. - Mole, p.187. - Barbacoa de borrego en amarillo, p.188. - Barbacoa de borrego. Pozol de horno, p.189. - Pozole de olla, p.190. - Tortas de camarón, p.191. - Revoltijo, p.192. - Tortas de frijol, p.193. - Atole de trigo. Atole de granillo, p.194. - Atole de masa. Amargo de piña, p.195. - Amargo de ajenjo. Tepache, p.196. - Papalomé. Dulce de trigo, p.197. - Cubiertos. Calabazate o Calabaza, p.198. - Dulce de tejocotes, p.199. - Bibliografía, p.201.

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