Bases y procedimientos para el arte culinario / recopiladora profesora Graciela Martínez de Flores E. ; colaboradoras Paulina Monroy Campero, Ma. Elena González Estrada, Ma. Lourdes Becerra Aranda.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), 1983Descripción: 377 páginas ; 26 cmISBN: 968-6669-09-4Tema(s): Técnicas culinariasClasificación LoC:TX943 | B374
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX943 B374 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 005494 |
Primera parte. Generalidades - Fondos líquidos - Fondos auxiliares - Sistemas de cocción - Salsas - Salsas emulsionadas - Salsas especiales frías - Entremeses. entradas y aperitivos - Sopas y potajes - Arroz y pastas alimenticias - Pastas alimenticias - Huevos cocidos sin cascarón y mezclados - Pescados - Mariscos - Carnes - Volatería - Caza- Hortalizas - Guarniciones - Ensaladas - Patés, terrinas y galantinas
Segunda parte. Introducción a la repostería - Postres de cocina - Pastelería - Panadería y bollería
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