Química de los alimentos Dennis Miller
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México Limusa Wiley 2003Edición: 1a. edDescripción: 172p.; 14 cmISBN: 968 18 5845 XTema(s): Alimentos - Análisis - Manuales | Alimentos - Composición - Manuales de laboratorioClasificación CDD: TX354/M632
Contenidos:
ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos Químicos leudantes Propiedades de los Azúcares Parpadeamiento no enzimatico Hidrocolocoides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteínas Lactosa Parpadeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa eficacia del blanqueado o escaldado peroxidación de lípidos ácido ascorbico. estabilidad y capacidad de lixiviación Rancidez hidrolítica de la leche cromatografía de alta resolución en los líquidos aditivos colorantes pigmentos vegetales ablandadores para la carne
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX354/M632 (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.1. Ej.1. | Disponible | 002086 |
ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos Químicos leudantes Propiedades de los Azúcares Parpadeamiento no enzimatico Hidrocolocoides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteínas Lactosa Parpadeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa eficacia del blanqueado o escaldado peroxidación de lípidos ácido ascorbico. estabilidad y capacidad de lixiviación Rancidez hidrolítica de la leche cromatografía de alta resolución en los líquidos aditivos colorantes pigmentos vegetales ablandadores para la carne
Donación Carlos Noriega Arias
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