Un bocado para los ángeles : la cocina conventual novohispana / Rosalva Loreto López; recetas de Ana Benítez Muro; edición José Benítez.

Título en la cubierta " Un bocado para los ángeles: la cocina en los conventos"

ENTRADAS FRÍAS Y CALIENTES.-- Empanadillas de jabalí o de cerdo.-- Empanadillas de criadillas de ternero.-- Calabazas rellenas.-- Jamón dorado.-- SOPAS, CREMAS Y POTAJES.-- Consomé clarificado.-- Sopa de vino.-- Sopa de lentejas.-- Sopa de nabo.-- Sopa a la cebolla.-- Sopa de ternera.-- AVES.-- Perdices en vino tinto.-- Guisado de codornices.-- Guisado de pollos borrachos.-- Pollos agridulces.-- Mole poblano.-- PESCADOS Y MARISCOS.-- Robalo en nogada.-- Robalo en salsa fría.-- Bacalao seco en jitomate y aceitunas.-- Pescado seco en escabeche de chiles secos.-- Pescado alcaparrado.-- Enrollados de pescado en salsa.-- CARNES.-- Salpicón.-- Costillas de carnero en leche.-- Cazuela de manitas de cerdo.-- Chanfaina.-- Medallones en salsa de piñones y cebolla.-- Ternera con acelgas.-- Lengua de res en verde.-- Lomo de cerdo en adobo de chipotle.-- HUEVOS.-- Huevos a la española.-- Huevos a la genovesa.-- VERDURAS.-- Tortas de papa.-- Hongos en aceite.-- Alcachofas guisadas en mantequilla.-- Chícharos a la portuguesa.-- SALSAS.-- De almendras al blanco.-- Salsa verde a la genovesa.-- Salsa de alcaparras.-- Salsa para bistec.-- TAMALES.-- Tamales dulces de harina de arroz.-- Tamales de frijol.-- CHOCOLATE.-- Molienda de chocolate.-- Chocolate en leche perfumado al gusto.-- PAN.-- Bollos de leche.-- Pan de maíz cacahuacintle.-- Pasta quebrada.-- Pasta dulce para empanadas fritas

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