Mercados, fondas, antojitos y fogones / Jesús Flores y Escalante.

Mercados, fondas, antojitos y fogones -- ¿Los indígenas sólo comían tacos de frijoles con chile? -- ¿Con qué finalidad fundaron los mexicas el deslumbrante mercado de Tlatelolco? -- Costillita y lomo de cerdo al pulque -- Huachinango a la veracruzana -- Los tamales poblanos de la capilla que degustaron los emperadores Carlota y Maximiliano -- Tamalitos poblanos -- Pata de res en caldillo -- Tortas de chorizo poblano estilo campesino -- Antes del pipián verde ¿que? -- Pipián verde.-- Chiles cuaresmeños jarochos rellenos de pescado seco -- Rajas con crema y queso de cabra al estilo -- Barrio del Chorrito -- Enchiladas de La Villa -- Cazuela de nopales tiernos guisados en aceite de oliva al estilo Milpa Alta -- Manitas de puerco capeadas y en caldillo -- Caldo cantinero de camarón -- Salpicón poblano de res (en frío) -- Longaniza empapelada para tacos estilo Iztapalapa -- Rajitas de cuaresmeño al estilo Santa Cruz Meyehualco -- Cerdo, res o pescado robalo en adobo Atlixqueño -- Los chiles en nogada -- Chiles en nogada -- Los fogones callejeros, los tinglados y los Agachados -- Frijolitos a la machetero -- ¿El mole poblano de guajolote es de origen celestial? -- Mole poblano -- Sardina topolobampito -- La moronga o rellena -- Cazuela de moronga a la hidalguense -- Los fogones de pulquerías, tianguis y mercados -- Tacos de bistec, hígado con papas, cebolla y chile cuaresmeño a la manera de los agachados -- Chalupitas poblanas a la manera del Barrio de Analco -- Chalupas poblanas -- Una receta de los fogones tixtleños -- Especie -- Fiambre -- Los mercados de Anáhuac, promotores del buen comer de los mexica -- Caldo o mole de olla -- Glosario

Compra 33 L. Madero