Para amantes del queso : los quesos del mundo, cómo hacer quesos, elegir un buen queso, deliciosas recetas / Luisa Kirchheim.

¿Qué es el queso? – Un poco de historia – Clasificación de los quesos – Valores nutricionales – Elaboración de un queso – Así se hace un queso: coagulación, desuerado y curado – Edades del queso – Ingredientes, utensilios y equipamiento – El queso artesanal – Las denominaciones de origen: España, Francia e Italia – Comprar y disfrutar de los quesos – Cómo comprar un buen queso – Cómo conservar los quesos – Cómo servirlos y acompañarlos – Recetas caseras de quesos – Pasteurización casera, higiene y precauciones – Quesos frescos – Quesos macerados, recubiertos y aromatizados con hierbas – Recetas de otros quesos del mundo – Quesos y métodos para gratinar, rallar y derretir – Cocinar con queso – Términos queseros – Recetas – Ensalada de mozzarella con aguacate y albahaca – Tomate verde al queso de cabra – Espaguetis y judías verdes con tomate y parmesano – Farfalle con calabacín y tomate – Crostini con queso y calabacín

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