Enciclopedia de la gastronomía francesa / Vincent Boué, Hubert Delorme; fotografías de Clay McLachlan.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Francés Detalles de publicación: Barcelona : Blume, 2010Descripción: 512 p : il. col. ; 27 cm. + CD-ROMISBN: 978-84-8076-886-3Tema(s): Libros de cocina | Cocina francesa | Técnicas culinariasClasificación LoC:CTX725.F8 | B68 2010| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección de Consulta | C TX725.F8 B68 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 003769 |
Título original: Encyclopédie de la gastronomie francaise
Las técnicas.-- Pastas básicas.-- Pastas secas.-- Pasta dulce.-- Pasta de fideos.-- Pasta de hojaldre.-- Pastas blandas.-- Pastas levadas.-- Pastas con impulsor.-- Huevos.-- Cortes, guarniciones, pescados, carnes.-- Cocciones, guarniciones, pescados, carnes.-- Aderezos y salsas básicas saladas.-- Aderezos y salsas básicas dulces.-- Cremas básicas azucaradas.-- Mousses azucaradas, fondos de pastelería.-- Helados, sorbetes y postres helados.-- Cuaderno práctico.-- Material básico.-- Tabla de cortes.-- Hortalizas antiguas.-- Hojas de ensalada.-- Hierbas.-- Quesos.-- Setas.-- Las recetas.-- Entradas.-- Pescados.-- Aves.-- Carnes.-- Hortalizas.-- Quesos.-- Postres.-- Helados
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