Guisos y golosos del barroco / Yuri De Gortari Krauss, Edmundo Escamilla Solís; recetas de Ana Benítez Muro; edición José Benítez.

Por: Gortari Krauss, Yuri deColaborador(es): Escamilla Solis, Edmundo [coaut.] | Benítez, José [ed.]Tipo de material: TextoTextoSeries Cocina Virreinal Novohispana ; 3Detalles de publicación: México : Clío, 2000Descripción: 86 p. il. col. ; 28 cmISBN: 970-663-072-4Tema(s): Cocina mexicana | Cocina -- México -- HistoriaClasificación LoC:TX645.M4 | B4372
Contenidos:
SOPAS.-- Sopa de pan y vino.-- Sopa de cordero y vegetales.-- Consomé de pescado al azafrán con verduras.-- Sopa de yerbas.-- Sopa de tortilla.-- Sopa de albondiguillas.-- ENTRADAS FRÍAS Y CALIENTES.-- Ensalada de garbanzos en aceite.-- Hueva en ensalada.-- Chiles capones.-- Chiles rellenos de chícharos y acelgas.-- PESCADOS Y MARISCOS.-- Pescado en escabeche de Veracruz.--Mixiote de pescado y mariscos.-- Pescado en cazuela.-- Pescado con salsa de avellanas.-- CARNES.-- Filete en salsa de piñones.-- Guisado de cabrito.-- Clemole morelense.-- Mole de menudo.-- Chiles en nogada.-- Chiles pasilla de Oaxaca rellenos.-- AVES.-- Pollo en miel.-- Cacerola de pollo al vinagre.-- Pollo salteado en salsa de perejil.-- Pollo relleno de frutas.-- Tinga poblana.-- Pavo en salsa de Robert.-- VERDURAS Y FRIJOLES.-- Ejotes con queso.-- Ensalada de alcachofas.-- Frijoles con yerba de conejo.-- Tostadas de pan con quelites fritos.-- POSTRES, CONSERVAS Y BEBIDAS.-- Leche morada.-- Leche episcopal.-- Bien me sabe.-- Crema a la genovesa.-- Conserva de tejocotes.-- Ponche navideño.-- PANES Y PASTELES.-- Ante de leche.-- Torta imperial.-- Bizcocho de huevo.-- Soletas
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX645.M4 B4372 T. 3 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000993
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX645.M4 B4372 T. 3 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej 4 Disponible 005617
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX645.M4 B4372 T. 3 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 2 Disponible 001771
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX645.M4 B4372 T. 3 (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 3 Disponible 005616
Libros Libros Biblioteca Doña María Pons
Colección General TX645.M4 C635 (Navegar estantería(Abre debajo)) t.3 Disponible 0001772

SOPAS.-- Sopa de pan y vino.-- Sopa de cordero y vegetales.-- Consomé de pescado al azafrán con verduras.-- Sopa de yerbas.-- Sopa de tortilla.-- Sopa de albondiguillas.-- ENTRADAS FRÍAS Y CALIENTES.-- Ensalada de garbanzos en aceite.-- Hueva en ensalada.-- Chiles capones.-- Chiles rellenos de chícharos y acelgas.-- PESCADOS Y MARISCOS.-- Pescado en escabeche de Veracruz.--Mixiote de pescado y mariscos.-- Pescado en cazuela.-- Pescado con salsa de avellanas.-- CARNES.-- Filete en salsa de piñones.-- Guisado de cabrito.-- Clemole morelense.-- Mole de menudo.-- Chiles en nogada.-- Chiles pasilla de Oaxaca rellenos.-- AVES.-- Pollo en miel.-- Cacerola de pollo al vinagre.-- Pollo salteado en salsa de perejil.-- Pollo relleno de frutas.-- Tinga poblana.-- Pavo en salsa de Robert.-- VERDURAS Y FRIJOLES.-- Ejotes con queso.-- Ensalada de alcachofas.-- Frijoles con yerba de conejo.-- Tostadas de pan con quelites fritos.-- POSTRES, CONSERVAS Y BEBIDAS.-- Leche morada.-- Leche episcopal.-- Bien me sabe.-- Crema a la genovesa.-- Conserva de tejocotes.-- Ponche navideño.-- PANES Y PASTELES.-- Ante de leche.-- Torta imperial.-- Bizcocho de huevo.-- Soletas

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