Sabores de México.

Libro con dedicatoria por Luis Llanos

Fogones MX

Participación de la cocinera tradicional de Baja California, páginas: 406-416

Cocina prehipánica.-- Cocina conventual.-- Cocina del siglo XIX.-- Cocina afromexicana.-- Cocina callejera.-- El gastrónomo de la modernidad.-- Mujeres y cocina.-- Ingredientes.-- El maíz y sus hermanos la milpa.-- La dulcería en México.-- Querétaro.-- Nopales de santo.-- Atole de calabaza.-- Morelos.-- Sopa de hongos de tres picos.-- Tamales de huauzontle.-- Tlaxcala.-- Mole de fiesta.-- Puebla.-- Frijoles con xocoyole.-- Mole con pollo.-- Veracruz.-- Tamales de calabaza con camarón.-- Huatape de camarón.-- Hidalgo.-- Caldo de haba.-- Tlaxcales.--Guerrero.-- Chile huacho con tamal de elote.-- Estado de México.-- Tlacoyos de chicharrón.-- Quelites con hueso de capulín.-- Michoacán.-- Corundas.-- Colima.-- Tatemado.-- Tamales de ceniza.-- Pozole blanco.-- Pipián.-- Guanajuato.-- Camotes de cerro con tuétano.-- San Luis Potosí.-- Enchiladas potosinas.-- Mole huasteco.-- Zacatecas.-- Asado de boda.-- Aguascalientes.-- Tamal de mole rojo.-- Chiles rellenos rojos y verdes.-- Coahuila.-- Pay de calabaza.-- Chihuahua.-- Rajas con queso.-- Sonora.-- Tamales de elote.-- Morcilla.-- Baja California.-- Tortitas de elote con miel.-- Baja California Sur.-- Machaca de res.-- Sinaloa.-- Barbacoa.-- Frijoles puercos.-- Durango.-- Capirotada.-- Nayarit.-- Empanada de camarón.-- Oaxaca.-- Tlayudas.-- Chiapas.-- Cochito horneado.-- Campeche.-- Pan de cazón.-- Quintana Roo.-- Pescado.-- Yucatán.-- Cochinita pibil.-- Papadzules.-- Tabasco.-- Mole tabasqueño.-- Ciudad de México.-- Quesadillas de dalias y maíces de colores.-- Tamaulipas.-- Pollo asado.-- Nuevo León.-- Dulce de leche.-- Jalisco.-- Sopa de milpa.

Sabores de México es un libro de investigación multidisciplinaria en torno a la cocina tradicional mexicana que relata la historia de vida de 32 cocineras tradicionales quienes representan a cada uno de los estados de la República Mexicana. En sus páginas conoceremos la historia de 32 cocineras quienes retratan la riqueza gastronómica de sus regiones, su relación con el campo y las preparaciones que han aprendido de sus familias, de sus ancestros.
Las cocineras tradicionales comparten sus vivencias, saberes y secretos ancestrales; detallan el origen e importancia de los ingredientes, utensilios, el amor por sus fogones y el proceso de 192 recetas emblemáticas que nos dan identidad. Nos llevan por los caminos y situaciones que han atravesado a lo largo de su vida. En Sabores de México participan diversas voces que abordan, con un lenguaje sencillo, el desarrollo histórico y el dinamismo de la gastronomía nacional con el fin de construir un texto dirigido a todos los lectores.